Грибы скверно пахнут и быстро портятся, поэтому для сохранения их свежести и вкуса необходимо как можно скорее приступить к очистке подосиновиков и подберезовиков. Чтобы получить великолепное блюдо, нужно правильно подготовить эти дары леса.
Как очистить подосиновики?
Рекомендуется не моить собранные грибы сразу после сбора, так как это может затруднить последующую очистку. Сначала нужно правильно очистить красноголовки, удалив все загрязнения и вырезав участки, поврежденные червями. Затем грибы нарезают на части и опускают в холодную воду на 30 минут, чтобы предотвратить их потемнение. В каждый литр воды добавляют 20 г соли. Затем грибы промывают под проточной водой. Если вы планируете использовать целые грибы для приготовления, рекомендуется промывать каждый гриб по отдельности. Таким образом, очистка будет более эффективной, а мякоть не успеет впитать лишнюю влагу.
Если требуется сохранить привлекательный вид подосиновиков или существует опасность повреждения грибной мякоти струей воды, то рекомендуется использовать более щадящий метод. Для этого необходимо набрать в широкий и предпочтительно высокий таз достаточное количество воды. После этого следует поместить приготовленные грибы в таз и аккуратно перемешать их рукой. Затем следует слить жидкость, снова набрать воду и повторить процесс очистки еще дважды.
Также можно разместить отобранные и очищенные подосиновики в дуршлаге и полностью погрузить их в таз с водой несколько раз. После этого следует слить жидкость и повторно заполнить таз, чтобы промыть грибы таким же способом.
Очистку лесных плодов следует производить быстро, чтобы шляпки не поглощали излишнюю влагу, которая может негативно сказаться на вкусовых качествах подосиновиков.
Совет! Для более удобной очистки подосиновиков рекомендуется отделить шляпку от ножки и очистить верхний слой при помощи ножа.
Необходимость очищения подосиновиков
Подосиновики и подберезовики относятся к редким и ценным видам грибов, поэтому для сохранения их вкусовых качеств необходимо правильно их очищать.
Совет! Нельзя помещать подосиновики в закрытые контейнеры и пакеты. Они должны всегда иметь свободный доступ к воздуху.
Опытные грибники знают, что предварительно очищать лесные грибы нужно еще в лесу. Поэтому на спокойную охоту они отправляются обязательно с ножом. Прежде чем положить находку в корзину, они удаляют остатки почвы, прилипшие листья и ветки. Также удаляют червивые участки. Если этого не сделать, то черви могут повредить соседние грибы.
У крупных экземпляров следует разрезать шляпку пополам и проверить состояние мякоти. Если она сильно повреждена червями, такой гриб следует сразу выбросить.
Взрослые грибы обладают пористой текстурой, которую необходимо удалить на месте. Если оставить ее, она будет прилипать к шляпкам соседних подосиновиков, что затруднит их последующую очистку. Гнилые и слишком старые экземпляры следует сразу же выбросить, так как вкусовые качества таких грибов очень низкие, а при транспортировке они превращаются в неопределенную скользкую массу. Это основные принципы предварительной обработки подосиновиков в лесу, а другие мероприятия уже выполняются в домашних условиях.
Сырые лесные грибы можно хранить максимум шесть часов с момента сбора. Если нет возможности сразу же их очистить, то их следует поместить в холодильник или прохладное помещение, где температура не поднимается выше +4°C. Процесс гниения при таких условиях будет развиваться медленнее, и, скорее всего, удастся сохранить урожай.
Необходимость очищения ножек у подосиновиков
Во время своего роста грибы поглощают различные загрязнения, присутствующие в окружающей среде. Поэтому для сохранения качества необходимо очищать ножки у подосиновиков, а также у подберезовиков.
Необходимо очищать ножки у подосиновиков перед варкой, так как неочищенные ножки могут сделать бульон темным и мутным.
Необходимость чистки шляпок у подосиновиков
Чистка шляпок подосиновиков – это вопрос, который остается на усмотрение каждого опытного грибника. Использование обычного ножа для этой цели будет неэффективно. Для того чтобы удалить грязь, рекомендуется использовать сухую тряпку без ворса.
Под шляпкой находится специальный губчатый слой, который можно удалять по желанию либо оставить для последующей обработки. Однако, в этом слое часто обитают насекомые и их личинки, поэтому опытные грибники предпочитают его удалить.
Дополнительную информацию о том, как правильно чистить подосиновики, можно найти в видео и детальном описании, представленных ниже.
Как правильно очистить подосиновики
Собранные грибы из леса сначала нужно отсортировать по размеру. Старые экземпляры следует отделить от молодых. Ножки от шляпок отрезаются, и одновременно проверяются на наличие червоточин.
Дальнейший процесс подготовки подосиновиков зависит от предполагаемого назначения грибов.
Подготовку подосиновиков к приготовлению всегда следует начинать с ножек. Для этого необходимо:
- отрезать ненужное основание;
- срезать поврежденные участки, а также удалить сильные загрязнения;
- с помощью ножа или маленькой щетки очистить верхний слой гриба.
Если собрано много грибов, многие грибники не чистят ножки. Вместо этого, они промывают их и удаляют поврежденные области. Неочищенные черные полосы на поверхности ножек никак не влияют на вкус грибов.
Шляпки грибов следует очистить от темной и потрескавшейся мякоти. Затем, с помощью слегка влажной тряпки, удалите грязь. Кожицу со шляпок не нужно снимать. Зрелые грибы обрезают снизу, так как именно там находятся яйца грибных комаров. Кроме того, губка плодовых тел содержит тяжело перевариваемые споры, которые при термической обработке превращаются в слизь.
Вот как правильно чистить подберезовики и подосиновики, в зависимости от того, как вы планируете их готовить:
- Если вы планируете сушить лесные плоды, рекомендуется очищать их только сухим методом. Промывать или вымачивать их запрещено, так как даже небольшое количество влаги впитается грибом, и его будет невозможно высушить. Поверхность следует чистить только сухой тканью или маленькой щеткой. Для этого способа заготовки выбирайте только молодые небольшие грибы без повреждений, насекомых и с плотной мякотью;
- Если вы планируете заморозить собранный урожай, также не рекомендуется мыть и замачивать подосиновики. Они впитают влагу, и при замораживании волокна разрушатся, что негативно скажется на качестве заготовки. Если вы замораживаете отваренные грибы, следует провести обычную обработку;
- у грибов из семейства подосиновиков и подберезовиков, которые предназначены для жарки, кожицу необходимо снять ножом, так как она становится очень жесткой в процессе готовки, что негативно сказывается на качестве блюда.
Если необходимо сохранить собранный урожай как можно дольше, при этом не подвергая его термической обработке, то сначала плоды промывают. Затем их ошпаривают кипятком и перекладывают в стеклянную емкость. Каждый слой пересыпается солью и ставится на лед. Такая подготовка позволяет сохранять подосиновики свежими в течение недели. В последующем их можно варить или жарить. Плоды уже не подходят для сушки и замораживания.
Сухой способ
Данный метод применяется исключительно к грибам, предназначенным для последующей заморозки или сушки:
- Сухой щеткой удалите комки земли, листья и другой мелкий мусор;
- Удалите прилипшие капли грязи с шляпок с помощью ножа, так как часто щетка или губка не справляются с этой задачей;
- Почистите поверхность ножки, удалив верхний слой;
- Избавьтесь от съеденных и поврежденных частей.
После этого, разрежьте крупные экземпляры и приступайте к запланированной заготовке.
Необходимость вымачивания подосиновиков
Для того чтобы собранные подосиновики не темнели слишком быстро, есть необходимость опустить их в немного подсоленную холодную воду. Этот способ подходит только для тех экземпляров, которые не планируется сушить или замораживать.
Если лесные грибы нужно высушить, то замачивать или промывать их не следует. Влажные экземпляры будут долго сохнуть и, как правило, загнивают.
Совет! Если подосиновики стали темными и испортились, следует немедленно выбросить их, чтобы не рисковать своим здоровьем. Грибное отравление является наиболее серьезным видом интоксикации.
Сколько времени нужно вымачивать подосиновики?
При наличии побочного населения в виде червей можно попробовать замочить подосиновик в воде. Для процедуры потребуется 40 грамм соли на 1 литр воды. Смесь нужно вылить на лесные грибы и оставить на один час. За это время насекомые и черви покинут мякоть грибов.
Иногда бывает сложно удалить грязь с поверхности собранных плодов. В таких случаях рекомендуется их вымачивать в воде. Обычно полчаса достаточно для того, чтобы грязь смылась. Важно помнить, что в воде следует оставлять только молодые и крепкие экземпляры. Старые подберезовики и подосиновики могут пропитываться жидкостью и терять свою плотность.
Отмачивать подосиновики на ночь не рекомендуется, так как они обладают губчатой структурой, способной интенсивно впитывать жидкость. В результате они теряют свои высокие вкусовые качества и становятся менее плотными.
При сборе урожая грибов вблизи автомобильных дорог или промышленных предприятий существует риск наличия в них опасных металлов и солей, которые поглощаются из почвы. Специалисты рекомендуют воздержаться от сбора таких экземпляров или, в крайнем случае, промыть их, но не более часа. В процессе необходимо дважды менять воду, чтобы максимально очистить продукты от вредных веществ, содержащихся в них.
Если подберезовики и подосиновики собраны в экологически чистой местности, в глубине леса или на опушках, удаленных от дорог, то нет необходимости промывать их, так как их мякоть не горчит.
Заключение
Необходимо проводить обязательную чистку подосиновиков — это важный процесс для подготовки грибов к последующему использованию. Качественная очистка гарантирует изысканный вкус грибного блюда. Кроме того, подосиновики преобразятся в настоящую украшение для праздника и обогатят организм полезными элементами и витаминами.
Загрузка...
