Польза и вред подосиновиков определяются индивидуальными особенностями организма человека, который употребляет их в пищу или при лечении. Этот широко распространенный гриб имеет несколько народных названий: красноголовик, осиновик. Множество разновидностей подосиновика являются съедобными, однако существуют также ядовитые двойники, которые при правильном использовании могут быть также полезны.
Безопасный подосиновик обладает уникальными лечебными свойствами и широко применяется в кулинарии. В лесах России его можно встретить как в хвойных, так и в смешанных лесах.
Химический состав подосиновиков
Подосиновики являются низкокалорийными грибами, содержащими всего 22 ккал на 100 г продукта. По составу пищевых веществ, они содержат примерно 90% воды, 4% белка, до 2% клетчатки и оставшиеся 4% — минералы, углеводы и жиры.
Химический состав мицелия подосиновиков включает:
- Витамины группы В и Е;
- Около 30 мг витамина С;
- 9 мг ниацина;
- Макро- и микроэлементы;
- Насыщенные кислоты;
- Моно- и дисахариды.
Присутствие 49% витамина РР способствует восстановлению метаболизма и укреплению нервной системы. Значительное содержание калия, 16,2%, помогает нормализовать водный, энергетический и кислотный обмен в организме человека. Калорийность сушеных грибов составляет 314,7 ккал, что значительно увеличивает пользу подосиновика. По своему составу и питательности этот гриб не уступает белому грибу или подберезовику.
Совет! Большинство продуктов не могут предложить такое количество полезных элементов. Подосиновики следует употреблять в пищу в малом количестве.
Преимущества подосиновиков
Подосиновики широко используются в народной медицине и могут быть полезными, однако при неправильном использовании могут причинить вред. Сушеный мицелий добавляют в различные настои, которые помогают нормализовать кровоснабжение и укрепить иммунную систему организма. Препараты на основе сушеного мицелия способны предотвратить развитие опухолей и болезней кишечника. Например, для очищения крови достаточно употреблять порошок из шляпок подосиновиков в течение 20-30 дней, по 1 чайной ложке без добавления посторонних ингредиентов за несколько часов до приема пищи.
Для профилактики бронхиальных заболеваний или распространенных вирусов рекомендуется употреблять настойку из чайного гриба и подосиновика натощак. В 1-литровую банку помещают 1 среднего размера чайный гриб и горсть свежих шляпок красноголовика. Затем банку заливают кипятком или теплой водой и оставляют настаиваться 2-3 дня в темном месте. После чего настойку процеживают и начинают профилактический курс. Для достижения желаемого эффекта достаточно провести 2-3 приема перед едой в зависимости от заболевания.
Важно! Перед добавлением настойки в рацион следует проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом.
Полезные свойства подосиновиков
Подосиновик — это гриб с низким гликемическим индексом, что делает его безопасным и полезным для людей с любой формой диабета. Этот гриб богат аминокислотами и не уступает мясу в их содержании. Бульон, приготовленный из свежих или сушеных подосиновиков, полезен для детей, перенесших серьезную вирусную инфекцию. Диетологи рекомендуют вегетарианцам включать подосиновики в свой рацион в качестве альтернативы мясу, чтобы удовлетворить потребность в витаминах и предотвратить развитие анемии.
Большое содержание витамина В2, составляющего 25% от общей массы одного гриба, делает его полезным для людей, страдающих проблемами со зрением. При регулярном употреблении можно заметить улучшение состояния слизистых оболочек и кожи. Гриб невозможно спутать с другими ядовитыми разновидностями и его можно употреблять в любом виде — в этом заключается главная польза подосиновиков для организма. Наиболее полезным считается употребление настойки, сухого порошка, вареных или тушеных красноголовиков. Подосиновики рекомендованы для людей, страдающих проблемами с пищеварением, анемией или сердцем.
Важно! Детям до 3 лет и пациентам с проблемами в почках или печени не рекомендуется употреблять данную разновидность грибов.
Подосиновики: универсальное применение
Подосиновики являются многофункциональными и полезными грибами в кулинарии, медицине и повседневной жизни. Многие грибники стремятся собирать как можно больше подосиновиков, так как они обладают приятным и насыщенным вкусом и являются ценным ингредиентом в европейской и русской кухне. Красноголовики также хороши и полезны в любом виде — их можно заморозить, сушить, солить или мариновать. Для сушки, грибы не моют, а протирают тряпкой. Крупные ножки подосиновиков нарезают на полоски толщиной 1-2 см, а мелкие грибы оставляют целыми и выставляют на солнце. В зимнее время суп с сушеными грибами обладает более насыщенным ароматом и является более полезным, чем суп с свежими грибами.
Для заморозки подосиновиков их необходимо тщательно промыть и варить в обычной воде около часа. Затем грибы слегка остужают и упаковывают в контейнеры для заморозки. При правильном хранении, подосиновики могут сохраняться в течение 1-2 лет. Из грибов на зиму также можно приготовить салаты или икру.
Для приготовления икры доступны разные ингредиенты:
- 300 грамм болгарского красного перца;
- 2 средних луковицы;
- 3 морковки;
- 10 грамм перца чили;
- 700 грамм подосиновиков.
Перец, лук и морковь можно натереть на терке или пропустить через мясорубку, а грибы отдельно обжарить. Подосиновики можно нарезать кубиками или также измельчить мясорубкой. Затем все ингредиенты смешиваются и тушатся в течение 20-30 минут. Затем распределяются по банкам и закрываются. Специи добавляются по вкусу.
Важно! Грибной белок усваивается организмом не так хорошо, как мясной, и в крупных плодовых телах его содержится меньше всего, поэтому не рекомендуется собирать перезревшие красноголовки.
Противопоказания к употреблению подосиновиков
Необходимо отметить, что гриб плохо усваивается организмом, поэтому людям с гастритом или другими серьезными проблемами с ЖКТ его лучше не употреблять. Также не рекомендуется употреблять любой вид грибов после отравления химикатами или пищей. Подосиновики, которые перезрели, не приносят пользы для организма человека, поэтому их не собирают или используют как материал для разведения домашней фермы. Рекомендуется собирать мицелий подосиновиков в экологически чистых местах, чтобы избежать отравления легкой степени тяжести. Кроме того, индивидуальная непереносимость также является противопоказанием для употребления подосиновиков.
Заключение
Выгода и вред от подосиновиков зависит от многих факторов, от их места обитания до состояния окружающей среды. Кулинары высоко оценивают их отличные вкусовые качества, а народные целители – их лечебные свойства. Тем не менее, стоит помнить, что все грибы имеют ядовитые аналоги, которые необходимо уметь отличать и быть осторожным при сборе полезных подосиновиков.
Загрузка...
