Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Подгруздок черно-белый (бело-черный): фото и описание, как засолить

Бело-черный подгруздок (Russula albonigra), также известный как бело-черная Сыроежка или Чернушка, относится к классу Агарикомицеты, порядка Руссуловые и семейства Сыроежковые. Это небольшой гриб, обладающий интересной окраской и необычными особенностями.

Один из самых заметных признаков бело-черного подгруздка – его окраска. Гриб имеет черную шляпку с белыми пятнами, что создает эффектный и запоминающийся образ. Однако, с возрастом шляпка может терять свою яркость и становиться однотонной.

Бело-черный подгруздок обладает грибницей белого цвета, которая имеет тонкую и хрупкую текстуру. Побеги и ножка гриба также белого цвета, иногда с небольшими черными пятнами или полосами.

Большинство видов подгруздков являются съедобными, включая и бело-черный подгруздок. Однако, его вкусовые качества не слишком высоки, поэтому он не является популярным грибом для сбора и употребления в пищу.

Бело-черный подгруздок встречается в различных типах лесов, предпочитая смешанные и хвойные леса. Он может расти как в старых, так и в молодых лесах, образуя микоризу с различными деревьями, включая сосну, ель и березу.

Интересный факт: бело-черный подгруздок является одним из наиболее распространенных видов подгруздков на территории России. Он обладает широким ареалом распространения и может быть найден во многих регионах страны.

Как выглядит подгруздок бело-черный

Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные экземпляры, необходимо изучить их строение, отличительные признаки. Описание и фото подгруздка бело-черного позволят без усилий опознать его в лесу.

Описание шляпки

Шляпка данного вида гриба имеет диаметр от 7 до 12 см. У молодых экземпляров она выступает в выпуклой форме, но со временем плоская и края загибаются. У старых грибов шляпка становится вогнутой. Цвет шляпки меняется в зависимости от возраста: в начале она имеет грязновато-белый оттенок, затем становится коричневатой и приобретает черный цвет.

Читать еще:  Сыроежка чернеющая: описание и фото

Шляпка гриба является матовой, сухой и гладкой на ощупь. Во время дождливой погоды она становится липкой.

Стебель и ножка

Стебель гриба имеет однородную структуру и обычно достигает 10-15 см в высоту. Он покрыт белыми или сероватыми чешуйками, которые могут со временем исчезнуть. Основание стебля часто утолщается и имеет белый цвет.

Ножка гриба имеет цилиндрическую форму и покрыта чешуйками, которые со временем могут исчезнуть.

Мякоть и запах

Мякоть этого гриба имеет плотную структуру и белый цвет. Она обладает слабым специфическим запахом, который напоминает запах земли или грибной плесени.

Споровый порошок

Споровый порошок гриба имеет черный цвет. Он служит важным признаком для определения вида гриба.

Интересный факт: данный вид гриба является одним из самых распространенных видов грибов в лесах Европы и Северной Америки. Он обычно встречается в сезон дождей и является пищевым продуктом для некоторых насекомых и животных.

У грибов гименофоp — это спороносящая повеpхность, котоpая находится на нижней стоpоне пластинок или тpyбок. Гименофоp состоит из узких пластинок, котоpые могyт пеpеходить на укоpоченнyю гpибнyю ножкy. Молодые гpибы имеют светлые (белые или кpемовые) пластинки, а с возpастом их цвет темнеет, пеpеходя в коричневый или даже чеpный оттенок. Споpовый повеpхностный слой имеет белый или кpемовый цвет.

Интеpесные факты об гименофоpах:

  • Споpы находятся на гименофоpе гpиба и слyжат для его ppодолжения видов.
  • Фоpма и стpyктypа гименофоpа могyт быть очень paзличными вpазных видов гpибов.
  • Гименофоpы на пластинках бывают ламелляpными (в виде пластинок), пластинкамиили пленкой.
  • Некотоpые гpибы имеют гименофоpы, котоpые полностью покрывают ножкy и вешают вниз.
  • Ey сyществyют гpибы, где гименофоpы yказывают напpямленнyю на ножкy из центpа гpиба.

Описание ножки

У подгруздка формируется плотная, твердая ножка светлого цвета. Со временем ее окрас меняется, становясь более темным, практически черным.

Диаметр ножки у основания не превышает 2,5 см, длина составляет от 3 до 7 см

Поверхность гладкая, форма – цилиндрическая.

Важно! Вкус мякоти приятный, с легкими нотами мяты. Запах очень слабый, едва различимый, неопределенный.

Интересный факт: подгруздка, как правило, можно встретить в сырых и тропических лесах. Ее ножка, начиная свой рост светлого цвета, постепенно меняет окрас на более темный. У основания ножки диаметр не превышает 2,5 см, а длина составляет от 3 до 7 см. Поверхность ножки гладкая и имеет цилиндрическую форму. Вкус мякоти подгруздки приятный, с легкими нотами мяты, а запах очень слабый и едва различимый. Фотография этого гриба позволяет узнать его внешний вид.

Где и как растет подгруздок бело-черный

Подгруздок бело-черный – это весьма распространенный вид гриба, который обитает в хвойных и широколиственных лесах России. Однако, в лесных массивах Азии и Америки встречается гораздо реже. Основное время его появления — с июля по октябрь.

Советы по приготовлению

Подгруздок бело-черный относится к грибам IV категории, что означает, что он съедобен. Однако, следует отметить, что вкус его плодовых тел можно назвать средним. Неправильное приготовление или употребление грибов в сыром виде может вызвать желудочно-кишечные расстройства. Некоторые западные исследователи считают, что данный вид гриба несъедобен и даже ядовит. Однако, в России подгруздки собирают и заготавливают на зиму, что свидетельствует о том, что они признаются безопасными для употребления в пищу.

Интересный факт: подгруздки бело-черные являются симбионтами. Они образуют грибницу, которая тесно связана с корнями деревьев, получая от них питательные вещества. Взамен, грибы помогают растениям поглощать воду и питательные вещества из почвы. Таким образом, подгруздки существуют в симбиозе с деревьями и являются важными участниками лесной экосистемы.

Как засолить черно-белые подгруздки

Для быстрого соления грибов потребуются следующие ингредиенты:

  • грибы подгруздки бело-черные — 2 кг;
  • лимонная кислота — ½ ч.л.;
  • соль — 2,5 ст.л.;
  • вода для рассола.

Перед началом процесса подготовки грибных тел их необходимо тщательно промыть от мусора, хвои и грязи, которые могут быть на их поверхности. Также рекомендуется удалить пленку со шляпки грибов и срезать пожелтевшие участки.

Далее следует действовать по следующей пошаговой технологии засолки:

  1. Вымытые грибы помещают в кастрюлю и заливают рассолом, который состоит из воды и 1 чайной ложки соли.
  2. Кастрюлю ставят на плиту и варят на слабом огне в течение 20 минут.
  3. После этого в емкость с грибами добавляют лимонную кислоту, хорошо перемешивают содержимое и выключают плиту.

Таким образом, вы сможете быстро засолить свежие грибы и насладиться их сочным вкусом в любое время года!

  • Для приготовления маринада наливаем варку горкой на грибы
  • Рассол готовят из воды и соли из расчета на 1 л 2 ст. л.
  • Теплой жидкостью заливают подгруздки, и закрывают банки.

Внимание! Грибы готовы к употреблению на третий-четвертый день.

Холодный метод занимает около месяца, но грибные тела получаются хрустящими, ароматными. Для этого способа засолки необходимы следующие компоненты:

  • грибы – 2,5 кг;
  • душистый перец – 5-6 горошин;
  • лавровые листья – 2-3 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • вишневые и смородиновые листья – по 5 шт.;
  • соль – 125 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Очищенные и вымытые грибы замачивают в холодной воде на сутки. В помещении должно быть прохладно.
  2. Грибы, предназначенные для засолки, должны быть готовыми к этому процессу. Как проверить готовность? Очень просто: нужно взять гриб в руки и попробовать слегка сжать его шляпку. Если она удерживает форму и не ломается, то это говорит о том, что гриб пригоден для дальнейшей переработки и засолки. Если же шляпка ломается, значит продукт еще не достаточно готов и требует вымачивания в воде, с периодической сменой жидкости.
  3. При засолке грибов важно правильно подобрать емкость. Дно деревянной или эмалированной емкости следует покрыть листьями, указанными в рецепте. Это поможет придать грибам дополнительный вкус и аромат, а также сохранит их свежесть.
  4. Следующий этап — загрузка грибов в емкость. Они должны быть уложены слоями примерно 5 см толщиной. Каждый слой следует посыпать солью, чтобы лучше просалились.
  5. Для придания особого вкуса и аромата грибам следует притрушить сверху укропом или другими соответствующими приправами.

Интересный факт: Засолка грибов является одним из древнейших методов консервации. Соление позволяет сохранить свежесть и вкус грибов на долгое время, а также усилить их аромат.

После всех этих этапов грибы нужно закрыть и установить сверху груз. Засоленные грибы должны находиться в такой условной «камере» при комнатной температуре около месяца. После этого они будут готовы к употреблению в пищу.

Интересный факт: грибы — это не только вкусный и питательный продукт, но и настоящая база для множества полезных элементов. Например, они богаты витаминами В и Д, которые важны для нормального функционирования организма. Кроме того, грибы являются отличным источником белка и клетчатки, которые помогают в поддержании здорового образа жизни. Не забывайте о них при составлении своего рациона питания!

Двойники и их отличия

У бело-черного подгруздка имеются сходные виды, которые легко спутать, если не знать основных отличий.

Подгруздок частопластинчатый очень похож на бело-черную разновидность. Различаются виды вкусовыми качествами. Относится к условно-съедобным, может использоваться в пищу после вымачивания и отваривания. Еще одно отличие – мякоть на срезе сначала краснеет, а затем чернеет, а у бело-черного сразу темнеет.

Частопластинчатый очень жгуч в сыром виде.

Чтобы правильно идентифицировать бело-черного подгруздка, следует обратить внимание на его форму и цвет. Он имеет характерную черную шляпку с белыми пятнами или полосками шкурки. Ножка также черная, часто с белыми участками. Подгруздки частопластинчатый и чернеющий, как уже упоминалось, имеют очень похожий внешний вид, но отличаются вкусовыми качествами.

Подгруздок чернеющий характеризуется приятным вкусом с легкой горчинкой и едва уловимым грибным ароматом.

Чернеющий подвид сыроежек относится к условно-съедобным. Он может использоваться в пищу после тщательной обработки, что включает вымачивание и отваривание. При правильной обработке он приобретает приятный вкус и сохраняет некоторые грибные ароматические свойства.

Черный подгруздок растет исключительно в хвойных лесах. Когда его разрезают, мякоть не становится черной, а приобретает коричневатый оттенок, что является еще одним отличительным признаком этого гриба.

Черный подгруздок, наряду с другими грибами из рода подгруздка, относят к условно-съедобным. Он имеет сладковатый и немного специфический вкус, поэтому не рекомендуется употреблять его в пищу без тщательной термической обработки.

Чтобы узнать больше о черном подгруздке и его свойствах, рекомендую посмотреть видео ниже:

Ниже приведена фотография черного подгруздка в своей естественной среде обитания:

Заключение

Подгуздок бело-черный – это популярное сырье для зимних заготовок. Его можно использовать в пищу только после тщательного отваривания и вымачивания. Интересный факт: подгуздок бело-черный отличается особым вкусом и ароматом, что делает его востребованным в кулинарии.

Для сохранения подгуздка бело-черного на долгий срок чаще всего выбирают метод холодной или горячей засолки. Это позволяет сохранить его свежесть и питательные качества. При холодной засолке подгуздок помещают в рассол с добавлением специальных пряностей и оставляют на определенное время. А при горячей засолке подгуздок кладут в кипящий рассол на несколько минут, после чего вынимают и наливают его готовым маринадом.

В дополнение к этому, подгуздок бело-черный отличается высоким содержанием белка, витаминов и микроэлементов. Он является источником полезных веществ, необходимых для поддержания здоровья и иммунитета человека. Кроме того, подгуздок бело-черный имеет низкую калорийность, что делает его привлекательным продуктом для тех, кто следит за своей фигурой.



Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию