Белый гриб степной местности, который также известен как Вешенка королевская или степная еринги, представляет собой один вид. Этот крупный гриб с плотным плодовым телом имеет высокую гастрономическую ценность и идеально подходит для различных видов приготовления. Для приготовления еринги можно использовать любой из предложенных рецептов, которые включают в себя жарку, варку и зимнюю консервацию.
Степная еринги характеризуется широкой белой ножкой и темно-коричневой шляпкой.
Особенности приготовления грибов ерингов
Гриб ерингов – это достаточно распространенный вид вешенки, который можно встретить на Юге и в регионах с умеренным климатом. Он растет группами или отдельно на пастбищах и лугах и часто сосуществует с зонтичными растениями. Гастрономическая ценность гриба ерингов очень высока, поэтому его культивируют в больших фермерских хозяйствах для продажи, а также выращивают в домашних условиях для личного потребления.
Встретить гриб ерингов на прилавках супермаркетов несложно, он очень популярен среди потребителей. Приготовить этот белый гриб не составит труда, так как он отлично заменяет шампиньоны и другие белые грибы во многих рецептах, и это только улучшает блюдо. Плодовые тела гриба обладают ярким грибным ароматом, который напоминает жареные орехи, и приятным сладковатым вкусом. Их можно употреблять сырыми в салатах или приготовить в различных блюдах.
Для сохранения вкуса необходимо готовить их быстро, чтобы тепловая обработка не превышала 15 минут. Кроме того, при нарезке мякоти она не темнеет, поэтому нет необходимости предварительного замачивания. Чтобы приготовить блюдо из ерингов, их не нужно предварительно отваривать, так как в них нет токсинов и они не горчат во вкусе.
Как приготовить грибы еринги
Если у вас есть свежие степные вешенки одинакового размера, то для начала обратите внимание на их качество. Убедитесь, что шляпа гриба светлая или темно-коричневая, упругая и без повреждений, а ножка белая и не имеет ни черных, ни желтых участков. Грибы хорошего качества гарантируют отличный результат в приготовлении блюда.
При сборе грибов предпочитайте молодые экземпляры и не берите перезрелые или поврежденные насекомыми. Старые грибы имеют жесткую структуру ножки, поэтому для приготовления блюда лучше использовать только шляпку.
Чтобы приготовить вкусные и ароматные грибы еринги, необходимо предварительно провести следующую обработку:
- Тщательно осмотрите грибы, если обнаружите небольшие повреждения, удалите их.
- Отрежьте несколько сантиметров от основания ножки, так как на ней могут находиться частицы грибницы или почвы.
- При мойке еринги используют струю воды, не снимая защитную пленку.
- Нужно счистить поврежденные участки ножом, без необходимости удаления пластинчатого слоя.
Внимание! Перед приготовлением еринги следует разделить на большие части.
Если плодовое тело не превышает 10 см в длину, его следует нарезать на 6 продольных частей вместе со шляпкой. Этот вид может достигать впечатляющих размеров, встречаются экземпляры с диаметром верхней части до 20 см, что означает, что ножка также будет толстой и довольно высокой. Крупные, но не старые экземпляры легче приготовить, нарезав ножку на кольца примерно 2-3 см шириной, а шляпку на произвольные части.
Как правильно варить степные грибы
Если вам нужно приготовить суп или заморозить плодовые тела, то степные грибы требуют варки. Чтобы приготовить первое блюдо, следует отварить овощи из рецепта, а за 15 минут до того, как блюдо будет готово, добавить степные вешенки. А для замораживания плодовых тел грибов, их нужно тоже предварительно вскипятить. После этого грибы приобретут эластичность и сохранят свою структуру. Для этого способа переработки заготовку помещают в кипящую воду на 5 минут.
Чтобы приготовить степные вешенки, их следует разрезать продольно на несколько частей.
Как приготовить грибы еринги
Степные вешенки можно приготовить по различным рецептам. Плодовые тела грибов можно запечь в духовке вместе с картофелем, луком и болгарским перцем. Их можно тушить с овощами, птицей, свининой или телятиной. Королевскую вешенку лучше добавлять к концу процесса готовки, когда остается всего 10-15 минут до готовности блюда.
Наиболее популярным рецептом являются жареные грибы. Грибы еринги можно приготовить на сливочном или растительном масле. Просто обжарьте их на разогретой сковороде в течение 5 минут с одной стороны, затем переверните и обжарьте еще 5 минут с другой стороны.
Важно! Используйте специи в минимальных количествах или не добавляйте их вовсе, чтобы не испортить вкус и аромат грибов.
Варят суп с картофелем или без него. Если в рецепте есть овощи, то перед тем, как картофель будет готов, кладут еринги. Лук нарезают мелко и не обжаривают, чтобы сохранить грибной запах, а добавляют его в сыром виде перед тем, как вешенки будут готовы. В первых блюдах рекомендуется добавить лавровый лист, можно немного свежей петрушки и укропа по желанию, так как запах этой зелени будет доминировать в супе.
Если урожай достаточно большой, его можно использовать для зимней заготовки. Плодовые тела идеально подходят для маринования и соления, их запах также сохраняется в сухом виде. Хороший способ сохранить еринги на зиму — это заморозка в отварном виде.
Уникальные рецепты грибов ерингов
Здесь вы найдете два оригинальных рецепта приготовления грибов ерингов, которые превратят ваш обед в настоящий праздник вкуса.
- Королевские вешенки — быстрый и вкусный рецепт:
- Приготовьте плодовые тела, разрежьте их на крупные части.
- Подготовьте кляр, взбейте яйцо и добавьте соль.
- Разогрейте сковороду с минимальным количеством масла и обжарьте грибы до тех пор, пока они не выделят сок.
- Обмакните куски грибов в кляр, а затем обваляйте их в панировочных сухарях.
Жарьте грибы примерно по 5 минут со всех сторон, чтобы они получили красивую золотистую корочку.
Ниже приведен популярный рецепт, в котором грибы еринги запекаются в духовке вместе со спаржей:
- Ингредиенты:
- спаржа — 400 г;
- плодовые тела грибов, нарезанные продольными линиями — 200 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- твердый сыр — 40 г;
- соль и молотый перец — по вкусу.
- Для приготовления данного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- сметана — 150-200 г;
- еринги — 0,5 кг;
- сливочное масло — 1/2 пачки;
- маленькая луковица и соль.
Приготовление осуществляется по следующему алгоритму:
- Нагрейте духовку до 200 градусов.
- Покройте противень листом для выпечки.
- Перемешайте спаржу и королевские вешенки, затем выложите их на лист для выпечки.
- Выдержите продукты в течение 7 минут, затем перемешайте их и посолите по вкусу.
- Запекайте до готовности еще 10 минут.
Извлеките противень, выложите содержимое, посыпьте перцем и натертым сыром.
Приготовление эрингов с сметаной является отличным дополнением к мясным блюдам. Рецепт данного блюда следующий:
- Залейте холодную сковороду нарезанными плодовыми телами и держите, пока большая часть жидкости не испарится.
- В масле добавляем сливочное масло и жарим 5 минут.
- Лук мелко режем и добавляем к вешенкам грибов.
- Жарим до получения золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Добавляем сметану, накрываем емкость и выдерживаем на минимальном режиме в течение 15 минут, чтобы жидкость немного закипела.
По желанию, готовое блюдо можно посыпать душистым перцем.
Еринги со спаржей можно легко приготовить, не прикладывая особых материальных затрат.
Как приготовить маринованные еринги на зиму?
Этот вид грибов отличается обильным урожаем и плодоносит в течение трех недель. У вас будет достаточно грибов, чтобы приготовить разнообразное блюдо и припасы на зиму. Еринги можно использовать для маринования, соления и сушки.
Как солить еринги?
Для соления рекомендуется использовать небольшие грибы вместе с ножками. Если вы решили использовать крупные экземпляры, то удалите ножки и засаливайте только шляпки. Ножки можно высушить и измельчить в порошок, который потом можно использовать для придания грибному аромату в кулинарии. Вот список ингредиентов для соления 2 кг грибов:
- 250 г поваренной соли;
- 7 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 70 мл уксуса.
Следуйте этому рецепту, чтобы приготовить соленые грибы:
- Разрежьте белые еринги на части.
- Перелейте соль в большую емкость и тщательно перемешайте.
- Для соления выберите деревянную, стеклянную или эмалированную посуду и аккуратно уложите заготовку.
- Равномерно распределите перец и лавровый лист.
- Положите сверху груз.
Через месяц продукт будет готов.
Как приготовить маринованные степные грибы
Существует множество способов маринования королевских вешенок на зиму, с различными специями. Вот простой рецепт:
- Разрежьте плодовые тела на части.
- Поместите их в емкость и залейте водой примерно на 4 см выше грибов. Доведите до кипения и варите 15 минут.
- Достаньте заготовку и дайте ей полностью стечь жидкости.
- Верните грибы в кастрюлю и залейте той же количество воды.
- Когда жидкость закипит, добавьте соль, горошек перца и лаврушку. Проверьте на вкус, маринад для степных грибов должен быть чуть солоноватым.
- Кипятите массу еще 35 минут, затем небольшими порциями добавьте уксус перед окончанием.
Грибы извлекаются шумовкой из кипящего маринада и раскладываются в стерилизованные банки, затем добавляется жидкость и банки закатываются. Такой метод приготовления позволяет сохранить продукт в течение длительного времени.
Как заморозить грибы eринги
Вы можете заморозить сырые грибы. Для этого вам понадобится больше времени и места в морозильной камере. Грибы обрабатываются, нарезаются и укладываются в один слой в морозильной камере, предварительно покрывая ее бумагой или целлофаном. Грибы должны быть полностью сухими. Через несколько часов их упаковывают в пакеты или контейнеры и оставляют в морозильной камере.
Более компактным способом хранения является заморозка отваренных или жареных грибов. Способ жарки не отличается от способа приготовления грибов (за исключением лука и специй). Остывшие грибы тщательно укладываются в пакеты или контейнеры и замораживаются. Отварные грибы хранятся таким же образом.
Сохранение и продолжительность хранения
Степные вешенки, хранящиеся в замороженном состоянии, можно сохранить до 6 месяцев при максимальной отрицательной температуре. Маринованные и соленые грибы могут храниться в подвале или кладовой комнате. Срок хранения для соленой заготовки составляет около 10 месяцев, а грибы, консервированные в маринаде, годятся для употребления в течение 2 лет.
Итоги
Существует множество рецептов для приготовления вешенки для подачи на стол и заготовок на зиму. Степные грибы обладают высокой пищевой ценностью и могут быть использованы в различных кулинарных процессах. Они растут в южных, центральных и европейских регионах в апреле или мае.
Загрузка...