Вареная, жареная или тушеная вешенка является не только вкусным, но и очень полезным продуктом. Но что делать, если после приготовления она становится горькой? Причина этого неприятного явления заключается в неправильной обработке грибов перед приготовлением. Но не отчаивайтесь! Ниже приведены полезные советы, которые помогут вам избежать горечи в вешенках и насладиться их нежным вкусом и ароматом.
Можно ли употреблять в пищу горькие вешенки?
Собирая вешенки, а также другие плодовые тела грибов, следует быть осторожным. Лесные насаждения населены не только съедобными видами грибов, но и непригодными для питания (ложными). У них яркий окрас и неприятный запах, а мякоть обычно горчит. Эти грибы категорически нельзя есть.
Важно знать, что горечь, присутствующая в ложных грибах, не исчезнет даже после длительной тепловой обработки, а ядовитые вещества, содержащиеся в них, могут быть опасными для здоровья.
Ложные виды грибов часто имеют горький привкус и могут вызывать отравление
Ядовитые грибы, которые могут привести к отравлению, не растут в России. Тем не менее, это не означает, что можно беззаботно относиться к приготовлению и употреблению грибов. Несоблюдение технологических процессов при их обработке может привести не только к тому, что после термической обработки грибы будут иметь горький вкус, но и вызвать отравление.
Грибы, которые оказались горькими после жарки, лучше не употреблять. Более безопасно избавиться от них, чтобы не подвергать опасности себя и своих близких.
Причины горчечи вешенок
Горечь может проявляться не только в вешенках, но и во многих других видов грибов. Это обычно связано с неблагоприятными условиями их выращивания. Подложка, в которой растут вешенки, может содержать пестициды или быть заражена микроорганизмами, которые выделяют небезопасные токсины. Грибы, растущие возле дорог, свалок или промышленных объектов, могут поглощать химические или радиоактивные вещества, как губки. Иногда горчит старые плодовые тела или те, которые были плохо вымыты перед приготовлением.
Собственноручно выращенные плодовые тела обычно не содержат токсинов и не горчат.
Обратите внимание! Природные вешенки редко получают горечь. Грибники заметили, что не приятный привкус лесные грибы получают при недостатке влаги в периоды засухи.
Как справиться с горечью в вешенках
Вы можете избавиться от горечи и приготовить вкусное блюдо, соблюдая правила обработки и приготовления. Необходимо использовать только свежие грибы, не стоит использовать грибы, которые хранились долго. Сначала переберите их, удаляя сомнительные, поврежденные, испорченные и очень старые экземпляры. Затем очистите их от мусора, остатков грибного мицелия и субстрата, тщательно промойте и замочите около 10-15 минут.
Для этого рекомендуется использовать чистую воду (колодезную, родниковую или фильтрованную). Нужно добавить немного соли. Чтобы избавиться от горечи, можно подержать ее на огне до закипания. Нарезать вешенки следует только перед приготовлением.
Итог
Появление горчинки во вешенках после приготовления может быть вызвано различными факторами. Чтобы избавиться от этого неприятного ощущения, следует заботливо отобрать грибы, провести необходимую обработку и правильно приготовить. При соблюдении всех этих советов и рекомендаций можно приготовить очень вкусные и полезные блюда из грибов.