Грибы ильмаки, также известные как лимонные вешенки, отличаются от обычной вешенки своим окрасом и некоторыми особенностями. Их плодовые тела съедобны и отлично подходят для зимнего заготовления, консервации и приготовления кулинарных блюд. В природе ильмаки чаще всего растут на деревьях, однако грибники имеют возможность вырастить их самостоятельно дома, используя подготовленный субстрат.
Описание внешнего вида гриба ильмак
Перевод названия гриба с латинского звучит как «Плевротус золотой». В народе этот вид вещенки также называют лимонной, желтой или золотистой. Однако чаще всего гриба именуют ильмаком или ильмовиком. Это название неслучайно, ведь вешенки этого вида обычно растут на ильме, которое является распространенным деревом Дальнего Востока. Плодовые тела гриба заселяют ствол или пень группами из 30 штук. У семейства грибов нет определенной закономерности в расположении на дереве. Ильмаки просто компактными сростками паразитируют на стволе. Встречаются они редко, обычно поодиночке.
Желтая вешенка растет группами, состоящими примерно из 30 грибов
Сравнивая изображения и описания грибов ильмаков, легко запутаться. Обычно на фотографиях можно увидеть красивые желтые шляпки, хотя в реальности они почти белые. Нет ничего необычного в этом. Просто на фотографиях зачастую попадаются молодые экземпляры ильмаков. На их шляпках действительно присутствует лимонно-желтый цвет. Форма шляпки плоская, с небольшим впадением в середине. Когда гриб вырастает, желтая окраска постепенно исчезает, а шляпка становится белой.
В природе ильмаки различных размеров. Диаметр шляпки может быть от 5 до 30 см. Спороносный слой состоит из пластинок, которые в некоторых случаях могут быть розового цвета. Пластинки ровные и плотно прилегают друг к другу, они без зазубрин переходят от шляпки к ножке. Грибники ценят ильмак за его сочную мякоть. Молодая вешенка более сочная и нежная. Мякоть становится грубее в месте перехода шляпки в ножку. Опытные грибники могут распознать вид вешенки по запаху, который напоминает муку.
Ножка ильмака имеет кремовый оттенок. У крупных грибов она может достигать длины в 8 см и ширины в 3 см. В семье вешенок могут встречаться грибы с длинной узкой ножкой или совсем без нее. Эта особенность связана с адаптацией ильмаков к условиям окружающей среды.
Где можно найти ильмак гриб
В дикой природе ильмаки произрастают в течение всего теплого сезона, обычно с мая по сентябрь. Иногда урожай можно собрать даже в начале декабря. В России наиболее распространенный рост вешенок наблюдается в Приморье и Южном Приамурье. Любители грибов отправляются в леса, где растут кедры, ильмы и другие широколиственные деревья. Желтые плодовые тела ищут на стволах слабых или поваленных деревьев и пнях.
Особенностью золотистого ильмака является его хорошая устойчивость к морозам, что редко встречается у других видов грибов. При сильном понижении температуры плодовые тела замедляют свой рост и возобновляют его с приходом тепла.
На видео показан процесс роста ильмаков в Приморье:
Можно ли употреблять желтые вешенки
Ильмаки считаются полностью съедобными грибами. Их мякоть обладает превосходными вкусовыми качествами. Грибники предпочитают собирать вешенки, выращенные в лесу, а не на специальной подложке. Самые ароматные плодовые тела растут в дикой природе. Наиболее популярный рецепт с ильмаками — картошка с грибами, где грибы обжариваются с луком и затем добавляются в поджаренную картошку. Вещественно вкусные вешенки можно мариновать, сушить или солить.
Желтые вешенки выглядят аппетитно, даже растущими на дереве
У развитых грибов часто отбрасывают ствол. Это связано не с его токсичностью, а просто он грубый. Если плащ совсем старый, то удаляют часть шапки, где она срастается со стволом.
Внимание! Непригодными являются только те желтые грибы, которые были собраны рядом с автодорогой или на загрязненных территориях.
Как приготовить ильмаки: лучшие рецепты
Существует множество способов готовки вкусных грибов, но ильмаки заслуживают особого внимания. Их можно жарить отдельно или с картошкой, мариновать, солить или тушить. Кроме того, они прекрасно подходят для приготовления супов, соусов, пиццы и пирогов в качестве начинки.
Если вы собираете дикорастущие грибы, перед приготовлением рекомендуется проварить их в кипящей воде около 10-15 минут. Это поможет уничтожить возможные вредные вещества и сделает грибы безопасными для употребления.
Перед тем, как приготовить блюдо, требуется провести подготовку грибов. Процесс начинается с очистки. При этом не нужно удалять кожицу или спороносный слой с ильмаков. Просто при помощи щетки и ножа удаляют грязь, подрезают поврежденные участки и нижнюю часть ножки. Сами плодовые тела промывают и помещают в емкость с подсоленной водой, чтобы предотвратить их почернение. Перед готовкой просматривают их повторно. Если обнаружены темные пятна, их удаляют с помощью острого ножа.
Уникальные рецепты приготовления ильмаков
У каждой хозяйки есть свой уникальный способ приготовления ильмаков. Кроме удовольствия от еды, грибы также используются в медицинских целях.
Измельченные ильмаки прекрасно подходят для приготовления салатов.
Один из таких уникальных рецептов — популярная настойка, которая помогает укрепить иммунитет и предотвратить образование опухолей. Для приготовления необходимо залить 50 г измельченных ильмаков 0,5 л вина. Готовую настойку принимают трижды в день по 1 столовой ложке при сердечно-сосудистых заболеваниях. Для борьбы с опухолевыми заболеваниями и мастопатией настаивают 300 г измельченных ильмаков на 500 г водки. Если нужна настойка для укрепления иммунитета, то настаивают 100 г ильмаков на такое же количество водки.
Почти в каждом рецепте потребуется варение ильмаки в большом объеме воды. Это объясняется тем, что при нагревании гриба выделяется большое количество сока. Для варки вешенок их сперва заливают холодной водой. Соль и другие специи добавляются по вкусу. Время варки после закипания воды составляет 20-30 минут. Чем больше и старше грибы, тем дольше их следует варить. После варки готовые вешенки отделяются на дуршлаге, чтобы стекли. Вареные грибы могут быть съедены сразу или использованы для приготовления других блюд.
Для того чтобы приготовить ильмаки, грибы не нужно закипятить заранее. Ильмаки получаются вкусными, ароматными и не слишком влажными. Но только в том случае, если вы уверены в их экологической чистоте. Например, если вешенки выращены самостоятельно на специальной почве или собраны в лесу, далеко от автомобильных дорог и промышленных предприятий. Чтобы пожарить ильмаки с кольцами лука, их кладут на разогретую сковороду с растительным маслом. Чтобы не выпарился весь сок, можно накрыть сковороду крышкой. Грибы жарятся примерно 20 минут до появления золотистой корочки. При желании можно добавить овощи или поджаренный картофель.
Как сохранить ильмаки на зиму вкусными и полезными
Для того чтобы можно было наслаждаться вкусом грибов в холодное время года, любящие хозяйки готовят их различными способами: солят, маринуют, замораживают. Однако засушка ильмаки не является наиболее популярным методом консервации. Основными проблемами при сушке являются наличие вредителей и потеря вкусовых качеств при неправильном хранении.
Простой рецепт соления ильмаки
Соленые ильмаки считаются одним из лучших закусок к главному блюду. Ниже приведен простой рецепт соления 0,5 кг грибов. Они станут отличным дополнением к полноценному обеду или ужину. Для приготовления необходимо взять нержавеющую или эмалированную кастрюлю, налить в нее 2 литра воды и добавить 50 г соли. Далее следует опустить в воду грибы и варить их около 7 минут. Готовые ильмаки нужно будет аккуратно переложить на дуршлаг.
Соленье является одним из наилучших способов зимней заготовки грибов, так как позволяет сохранить не только их вкус, но и полезные свойства.
Для приготовления соленья, требуется приготовить решительность из 300 миллилитров воды и 1 небольшой ложки соли. Следующие компоненты специй также необходимы: 4 листа лавра, немного черной смородины и 4 горошины черного перца. Взболтайте решительность до достижения состояния кипения и варите в течение 5 минут, затем дайте остыть. Чтобы отделить жидкость от ненужных кусочков, используйте марлю, а затем повторно доведите до кипения без специй и оставьте остыть. Поместите грибы, которые просочились через ситечко, в стерилизованную банку. Полностью покройте их этой решительностью, закройте крышкой и поместите в холодильник. После недели вы сможете наслаждаться приятным вкусом.
Как приготовить маринованные ильмаки
Закуска из маринованных грибов всегда пользуется популярностью. Грибы ильмаки не только вкусны в своем чистом виде, но и станут отличным ингредиентом для салатов. Чтобы насладиться ароматными ильмаками круглый год, нужно научиться их замачивать и мариновать. Для этого необходимо приготовить вкусный маринад.
Для начала возьмем 1 литр воды и добавим в нее 1 чайную ложку сахара, половину столовой ложки соли и 1 столовую ложку уксуса. Для аромата и вкуса можно добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Поставим воду на огонь и доведем до кипения. Затем добавим в кипящую воду ильмаки и варим их около 30 минут.
Когда ильмаки полностью сварятся, дайте им немного остыть в маринаде. Затем аккуратно переложите их в банки объемом 0,5 л и накройте крышками. Оставьте банки с грибами на несколько часов при комнатной температуре, чтобы они насытились маринадом. После этого грибы можно ставить в холодильник. Таким образом, вы сможете насладиться ароматными ильмаками в любое время года.
Рекомендуется использовать банки объемом 0,5 л для маринования ильмаков. Это оптимальный размер для сохранения свежести и вкуса грибов.
Как заморозить грибы ильмаки
Наилучший способ заморозить грибы ильмаки — это предварительно их сварить. После размораживания они будут готовы к использованию. После сварки грибы следует дать стечь на дуршлаге. Каждый гриб следует разложить отдельно на подносе и поместить в морозильную камеру на 4 часа. Когда грибы станут «стеклянными», их можно упаковать в пакеты или пластиковые боксы и вернуть в морозильник для долгосрочного хранения.
Для замороженных грибов лучше использовать пластиковые боксы для хранения.
Совет! При размораживании грибов следует сначала поместить их в холодильник, а затем при комнатной температуре, чтобы мякоть стала мягкой.
Свежие ильмовики можно заморозить, не проваривая их. Для этого нужно очистить плодовые тела, быстро промыть их под водой, чтобы они не набрали влаги, а затем просушить. После этого процесс будет аналогичным варению вешенок.
Поддельные двойники золотистой лимонной вешенки
Желтая вешенка не имеет поддельных двойников. Хотя есть плодовые тела, которые похожи на нее по внешнему виду, но у них нет ничего общего с ильмовиками.
Правила сбора грибов
Для сбора грибов необходимо выбирать места, находящиеся в далеке от автодорог, мусорных свалок и производственных предприятий. Чтобы сохранить грибницу, плодовые тела следует выкручивать, держась за шляпку. В случае, если в семье много людей, сросток лучше обрезать острым ножом, чтобы избежать повреждений грибницы. Старые грибы не рекомендуется собирать, так как они могут быть червивыми. Кроме того, у таких плодовых тел мякоть грубая и плохо поддается обработке.
Собранный урожай рекомендуется складывать в контейнер или корзину для дальнейшего хранения и транспортировки.
Выращивание лимонной вешенки
На фото лимонная вешенка процветает на грядке с изобилием субстрата. Тем не менее, наиболее распространенным способом выращивания этих грибов является выращивание их в мешках. Для подготовки субстрата используют солому, сено, оболочки от семечек и опилки. Органику заливают водой, которую кипятят в течение двух часов, после чего оставляют стекать и остывать. Хорошим считается субстрат, из которого при сжатии кулаком выделяется немного воды.
Для домашнего выращивания лимонной вешенки необходимо использовать субстрат.
При приобретении мицелия для высадки его временно хранят в холодильнике, без замораживания. Когда подложка будет готова, раскладывают ее по полиэтиленовым мешками и равномерно рассыпают мицелий. Работать необходимо в перчатках, чтобы исключить возможность передачи инфекции. Засеянные подложкой мешки помещают в темное прохладное место. Через примерно 18-20 дней грибница начнет активно разрастаться. На мешках делают прорези ножом, через которые будут появляться плодовые тела. Для грибов поддерживается влажность около 80%, температура воздуха до + 25 о С и хорошая вентиляция. Шляпки грибов опрыскивают водой комнатной температуры 1-2 раза в день.
Правильное выращивание грибов позволяет получить урожай в течение 6 месяцев. Самыми урожайными считаются первые две волны. Успешным результатом считается, если с 1 кг мицелия удалось собрать 3 кг вешенок.
Выводы
Возможностей выращивания ильмаки зимой предостаточно, особенно в условиях отапливаемого помещения. Тем не менее, в большинстве случаев грибники предпочитают заниматься этим занятием в теплое время года. Не стоит забывать, что затраты на отопление помещения не всегда оправдывают себя, если на рынке отсутствует стабильный спрос и возможность получить прибыль.
Загрузка...
