Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Осенние грибы: фото и описание, методы приготовления

Лесная грибница, известная также как поздние вешенки, относится к пластинчатым грибам из семейства Миценовые и рода Панеллюс (Хлебцовые). Этому грибу также присущи другие наименования:

  • поздний хлебец;
  • итер;
  • вешенка ольховая и зеленая.

Этот вид появляется в конце осени, когда другие виды съедобных грибов прекращают плодоносить.

Важно! Микологи выделяют поздние вешенки в отдельный вид, называемый panellus serotinus.

Осенние грибы встречаются в смешанном лесу из берез и ольхи в октябре.

Где можно найти осенние вешенки?

Осенние вешенки можно обнаружить в различных регионах России, таких как северные и умеренные широты, Кавказ, Западная и Восточная Европа, Украина, Аляска, Канада и Штаты. Этот вид грибов имеет экстенсивное распространение.

Грибы преимущественно произрастают на древесине лиственных пород, таких как ольха, осина, береза, клен, липа и вяз. Однако они очень редко встречаются на хвойных деревьях. Основное место обитания — мертвые вертикальные стволы, где они образуют крупные группы. Они также могут быть найдены на живых деревьях и пнях. Грибы могут расти плотно, образуя шишковидные структуры, или разбросано по всему стволу в небольших группах из 2-3 экземпляров.

В начале сентября появляется вешенка осенняя. Грибницы этого вида активно начинают плодоносить в октябре-декабре, поскольку для их роста достаточно дневной температуры в +5 градусов. Плодовые тела вешенки осенней, даже если они слегка подмерзли, по-прежнему съедобны. Всю зиму их можно собирать, и множество экземпляров доживают до февраля и марта.

Обратите внимание! Вешенка осенняя выращивается на плантациях в Германии, Японии, Голландии и Франции.

Иногда вешенка осенняя может выбирать упавшие полуперегнившие стволы и кучи валежника.

Внешний вид осенних вешенок

Осенняя вешенка имеет форму уха и может напоминать аппетитное мясо с волнистыми краями или лепестком. Гриб пристыкован к подстилке одной стороной. У молодых экземпляров края загнуты внутрь и имеют форму полуконуса. Затем гриб разворачивается, принимая распростертую форму, часто с неровным или сломанным краем.

Шляпка гриба матовая, мясистая, с бархатистой поверхностью. При попадании влаги она становится блестящей и слизистой. Цвет шляпки может варьироваться от бежево-бурого до оливково-золотистого, зеленовато-серого и крапчато-черного с оттенками зелени. Окраска неравномерная, в центральной части шляпки может быть более светлый, почти кремовый или желтоватый оттенок, переходящий в темные и светлые размытые области. Ширина гриба от подстилки составляет от 1,5 до 8 см, а длина может достигать от 2,5 до 15 см.

Кожица в грибе белая или пышноватая, белокремовая, желтоватая. Имеет способность активно впитывать воду, поэтому во время дождя становится тяжелой, водянистой. Перезрелые плодовые тела обладают консистенцией, напоминающей плотную резину.

Важно! Замерзшая осенняя вешенка обладает красноватым или янтарно-желтым оттенком.

Осенняя вешенка может выглядеть очень аппетитно

Чешуйки прикреплены к ножке, опускающиеся. Они расположены плотно, ровно, тонко, имеют разную длину. У молодых грибов они белые или серебристые, а затем меняют цвет до сероватых, грязно-желтоватых и кремово-бурых оттенков. Они могут принимать окраску от охряной до ярко-желтой. Цвет спорового порошка находится в диапазоне от белого до лилового.

В осени вешенка имеет короткую, сильно изогнутую ножку, который значительно расширяется в направлении шляпки. Она эксцентрично расположена относительно дерева-носителя. Мякоть плотная, мясистая, без полости. Поверхность гриба гладкая, слегка опушенная, с мелкими чешуйками. Длина ножки может достигать 3-4 см, а толщина — 0,5-3 см. Окраска неравномерная, шляпка заметно темнее. Варианты цвета разнообразны: кофе с молоком, бурый, светло-желтый, оливково-янтарный или желтовато-коричневый. Некоторые экземпляры могут иметь слабовыраженную окраску.

Вешенка осенняя часто может соединяться ножками, образуя единое тело с несколькими грибами-лепестками

Преимущества осенних вешенок

Вешенка осенняя является грибом, который входит в категорию условно-съедобных грибов. Хотя его не рекомендуется употреблять сырым, после термической обработки он становится безопасным для пищевого потребления. Молодые экземпляры этого гриба отличаются нежной мякотью, приятным свежим ароматом травы и слегка горьковатым вкусом. Зрелые вешенки имеют слизистую кожицу и жесткую мякоть, которая может стать горькой после замораживания.

Интересно, что осенняя вешенка пользуется популярностью среди грибников. Это происходит из-за того, что она не подвержена атакам насекомых-вредителей и растет в крупных количествах.

Ложные двойники

В дикой природе осеннюю вешенку сложно спутать с другими грибами. Она появляется в тот период, когда другие грибы ее вида уже исчезают, а трутовики приобретают особенный внешний вид. Только в Австралии можно встретить ложного ядовитого гриба, похожего на вешенку.

Обыкновенная вешенка (или устричная гриб) является съедобным. Она имеет серо-бурый цвет, иногда с фиолетовым оттенком, и не имеет запаха.

Шляпка устричной вешенки гладкая, словно покрыта лаком.

Зачехленная вешенка, напротив, непригодна для пищи. Она отличается сильным запахом сырого картофеля и наличием пленчатого покрывала на широких пластинках.

Легко различить вешенку покрытую благодаря кремово-бурой пленке и светлому цвету.

В наших лесах встречается оранжевая вешенка. Она не является съедобной, но при этом не ядовита. Гриб отличается своей рыже-желтой опушенной поверхностью и специфическим фруктово-гнилостным запахом. Если посмотреть на фото внизу, можно увидеть, как выглядит этот гриб в своей великолепии.

Урожай вешенок обычно появляется осенью и продолжает расти, пока наступают устойчивые морозы.

Еще одним интересным грибом является пилолистник волчий. Он также не может считаться съедобным, но при этом не содержит ядовитых веществ. Мякоть этого гриба обладает ярко-горьким вкусом, а запах напоминает запах гнилой капусты. Если взглянуть на фото ниже, можно увидеть, насколько насыщенные краски имеет этот гриб.

Желто-оранжево-красные цвета – это еще одна характерная особенность пилолистника волчьего.

Принципы сбора грибов

Когда собираете грибы, выбирайте только молодые экземпляры, которые еще не достигли полного размера. Закончите сбор перед наступлением дождей и влажной погоды. Используйте острые ножи, чтобы правильно отделить осенние вешенки от субстрата. Обязательно удалите грязь и прочие загрязнения с грибов и аккуратно обрежьте основание ножки. Уложите грибы в корзину так, чтобы они не повредились во время транспортировки.

Но помните, во время смены заморозков и оттепелей лучше не собирать грибы. Осенняя вешенка может испортиться при таких условиях, даже если она сохраняет свой внешний вид. Чтобы определить, испортился ли гриб, обратите внимание на запах гриба (он должен быть спиртово-винным) и наличие плесени на его пластинках.

Сбор осенней вешенки — это несложное занятие, и вам не понадобятся специальные навыки для этого.

Как приготовить осенние вешенки

Поскольку вешенка осенняя является условно-съедобным грибом, перед употреблением в пищу необходимо провести предварительную обработку. Сразу после сбора следует приступить к приготовлению грибов, так как они не сохраняются долго, даже если хранятся в холодильнике. Вначале необходимо аккуратно перебрать грибы, очистить их от лесного мусора и удалить подсохшие или потемневшие участки. Затем грибы следует залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на маленьком огне примерно 15-20 минут. После варки обязательно нужно слить отвар и промыть грибы проточной водой. Если есть необходимость, готовые вешенки можно заморозить на зиму или приготовить из них вкусные блюда.

Существует несколько различных способов приготовления осенних вешенок, таких как варка супов из свежих или сушеных грибов, жарка или засолка. Выбирайте наиболее подходящий для себя способ и наслаждайтесь вкусом осенних вешенок!

Жареная осенняя вешенка с сметаной

Простое и сытное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов.

  • 1 кг отваренных грибов вешенок;
  • 150 мл сметаны;
  • 150 г лука;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • масло или сало для жарки;
  • соль, перец — по вкусу.
  • Промойте и очистите овощи. Лук нарежьте колечками, а чеснок мелко порубите или разомните.
  • Выложите вешенки на раскаленную сковороду с маслом и обжарьте до испарения жидкости. Затем добавьте лук.
  • Посолите, поперчите, добавьте сметану и положите чеснок. Тушите на маленьком огне под крышкой в течение 20-30 минут.

Выключите огонь и дайте блюду настояться 10-20 минут. По желанию можно посыпать зеленью.

Подавайте в качестве основного блюда или с гарниром из картофеля, гречки, макарон или риса

Жареные шляпки осенней вешенки в тесте

Вкусные и хрустящие грибы, обволоченные в тонкую пышную корочку, идеально подходят как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

  • шляпки осенней вешенки — 1,2 кг;
  • пшеничная мука — 75 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • растительное масло или топленый жир для жарки — по необходимости;
  • соль — 15 г;
  • приправы — по вкусу.
  • Присолить шляпки и посыпать специями.
  • Приготовить тесто: смешать яйца, соль, муку до однородной сметанообразной консистенции.
  • Разогреть сковороду. Каждую шляпку обмакнуть в тесто и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Количество масла или жира должно достаточно покрывать дно сковороды, чтобы продукт прожарился равномерно.

Рекомендуется поместить уже готовые вешенки в кляре на салфетку, чтобы избавиться от излишнего жира. Можно подавать соус на ваш вкус, такой как сметана и зелень.

Это аппетитное блюдо легко приготовить.

Рецепт соленой осенней вешенки

Один из самых популярных способов консервирования грибов на зиму.

    • 500 г грибов;
    • 1 л воды;
    • 30 г крупной соли;
    • 50 г репчатого лука;
    • 1 головка чеснока;
    • 10 шт. листьев вишни или смородины;
    • 10 шт. листьев хрена или 1 столовая ложка корня;
    • 15 шт. горошка перца;
    • 4-5 шт. стеблей укропа с зонтиками или 15 г семян;
    • 2 шт. лаврового листа.
  1. Большие грибы нужно нарезать на средние кусочки. Овощи следует очистить и промыть, а зелень и листья проверить, убрав черные ветки или сухие участки, и промыть.
  2. Положите грибы в кипящую воду, добавьте соль и варите 20 минут.
  3. В стерилизованные банки на дно положите листья и укроп. Грибы уложите плотно, чтобы не осталось пузырьков воздуха.
  4. Добавьте пряности, чеснок, сверху закройте лавровым листом и хреном, долейте рассольный отвар, чтобы полностью покрыть содержимое.
  5. Плотно закройте крышками. Через неделю грибы готовы.

Храните консервацию в холодном и темном месте.

Вешенка осенняя с зеленью и пряностями обладает потрясающим ароматом и насыщенным вкусом

Вывод

Гриб вешенка осенняя широко распространен по всей России и в Северном полушарии. Растет на стволах и толстых ветвях погибших деревьев, превращая их в питательную почву. Обитает в основном на лиственных породах. Появляется в начале осени и продолжает плодоносить до декабря, а в южных регионах — до весны. Молодые экземпляры можно использовать в кулинарии после предварительного отваривания. Блюда из этих грибов не рекомендуется давать детям до 6 лет. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта следует употреблять их с осторожностью.

Читать еще:  Как сделать вешенку без горечи: полезные советы и рекомендации


Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию