Варить вешенки требуется для того, чтобы придать грибам мягкость, нежность и упругость. Для более насыщенного вкуса в воду добавляют специи. Время приготовления зависит непосредственно от дальнейшего использования лесного урожая.
Нужно ли варить вешенки перед приготовлением
Перед приготовлением любого блюда эксперты рекомендуют грибы вешенки сварить. Термическая обработка помогает придать вкус насыщенность, а сами плоды становятся более приятными. Кроме того, жидкость из грибов вытягивает накопившиеся вредные вещества.
Свежий урожай лучше хранить в закрытом контейнере или стеклянной банке не более двух недель. После этого срока их употреблять в пищу нельзя. После варки их можно оставить в холодильнике на два дня. Чтобы продлить срок хранения, опытные кулинары маринуют или замораживают вешенки.
Грибы из семейства вешенок производятся в промышленных масштабах круглый год
Как приготовить вешенки
Любители тихой охоты ценят вкус грибов вешенок. Они собираются в лесу на стволах деревьев, пнях и падающих деревьях. Благодаря таким местам роста грибы остаются практически без примесей и не нуждаются в предварительном замачивании.
Эти лесные дары отлично переносят низкие температуры, поэтому их можно наслаждаться и заготавливать даже в самом начале зимы. Еще одно преимущество — грибы растут группами, что является выгодным для грибников.
Вешенки — удивительные и неприхотливые грибы, которые не требуют лишних хлопот. Перед варкой, плодовые тела тщательно промывают, освобождая их от мусора и остатков почвы. Нижняя часть гриба остается жесткой, даже после длительной термической обработки, поэтому ее необходимо сразу же отрезать. Так как вешенки бывают крупными, их удобно разделить на несколько частей.
Грибы заливают небольшим количеством воды, так как в процессе варки они выделяют большое количество сока. Варить их следует на низком огне. Время заваривания зависит от размера вешенок и в среднем составляет около 20 минут. Готовность определяется тем, что все экземпляры полностью установятся на дно кастрюли. Готовые грибы достают шумовкой и выкладывают на полотенце для высыхания.
Совет: для того чтобы вешенки приобрели более оригинальный вкус, можно добавить немного перца и чеснока в процессе приготовления.
Для приготовления воды для варки рекомендуется добавить соль — 20 г соли на 1 литр воды.
Как долго нужно варить вешенки
Время варки вешенок зависит от выбранного рецепта и способа их получения (из леса или магазина). Грибы, выращенные в естественных условиях, требуют большего времени для приготовления.
Важно при сборе или покупке обратить внимание на свежесть грибов, которую можно легко определить по цвету и запаху. Смотрите на грибы и обнюхайте их. Если они имеют неприятный резкий запах и желтые пятна на шляпке, значит они уже не свежие.
Лучше всего выбирать молодые грибы небольшого размера с ровными краями шляпок. Если ломать гриб, его мякоть должна быть белой, не крошиться и не рассыпаться.
Как правильно варить вешенки для супа
Для приготовления вкусного грибного супа используют молодые плодовые тела вешенок, которые наилучшим образом подходят для этого блюда.
Если грибы затем будут дополнительно термически обрабатываться, то их следует варить четверть часа в подсоленной воде. Если грибы приобретены в магазине, то перед добавлением их в суп рекомендуется варить не более семи минут.
Есть и другой вариант: сначала свежие подготовленные грибы нарезают мелкими кубиками вместе с луком. Затем их обжаривают в сковороде с маслом в течение пяти минут. После этого готовую смесь перекладывают в бульон с полуготовыми овощами и варят вешенки непосредственно в супе десять минут.
Соль добавляют в начале варки
Способ приготовления вешенок для обжаривания
Если вы приобретаете вешенки в магазине, то вам не нужно их предварительно варить перед обжариванием, так как они выращиваются в теплицах. Однако, если вы собрали грибы в лесу, то перед обжариванием рекомендуется их немного вскипятить. Для этого после тщательной очистки грибы заливают водой и варят на минимальном огне в течение пяти минут.
Затем в растительное масло добавляют очищенные грибы и обжаривают их на среднем огне. Грибы будут выделять много сока в процессе обжаривания, и они будут готовиться в этом соке, пока вся жидкость не испарится. После этого можно добавить специи, соль и другие необходимые ингредиенты в соответствии с выбранным рецептом.
Обжаривать грибы следует на среднем огне в течение 25 минут. Чтобы придать им более насыщенный вкус, можно добавить немного сливочного масла к растительному маслу.
Чтобы придать грибам более насыщенный аромат и сделать их более мягкими, перед тем как жарить лесные грибы, их рекомендуется проварить.
Как долго варить вешенки для маринования
Маринованные грибы являются идеальной закуской на праздничные мероприятия и способом разнообразить повседневное питание. Важно правильно варить лесные вешенки для этого процесса. Их сначала нужно тщательно перебрать и промыть. Затем их нужно разделить на две группы: небольшие экземпляры должны остаться целыми, а крупные грибы следует нарезать на кусочки. При приготовлении также следует срезать основание ножек.
Грибы следует залить водой и поставить на средний огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшается до минимума и грибы варятся в течение 10 минут.
Для маринования наилучшим образом подходят молодые грибы.
Как правильно варить вешенки для салата?
Важно знать, как правильно приготовить вешенки для салата, так как они добавляются в него сырыми. Вот пошаговая инструкция:
- Нарежьте грибы соломкой, не делая их слишком мелкими.
- Положите их в кастрюлю с холодной водой и включите средний огонь.
- Когда вода закипит, добавьте соль. Для приятного вкуса вы можете добавить чеснок, любой перец и несколько лавровых листьев.
- Варите грибы в течение 25 минут. Затем переложите их шумовкой в сито и дайте стечь всей жидкости.
Готовые грибы должны быть мягкими и нежными на вкус.
Совет! Если вы не планируете использовать вареные грибы сразу, вы можете хранить их в холодильнике в течение 48 часов.
С помощью мультиварки можно приготовить лесные ягоды для салата. Их сначала следует отсортировать, промыть и нарезать соломкой. Затем их нужно выложить на дно чаши и залить холодной водой. Посолить и добавить специи. Поставить режим «Суп» и варить 25 минут.
В случае с вешенками нет необходимости их замачивать и удалять кожицу.
Сколько времени нужно варить вешенки перед заморозкой?
Для того чтобы не испортить свежие грибы, перед заморозкой их необходимо обработать. Процесс кипячения поможет сохранить их свежесть и вкус. Чтобы приготовить вешенки к заморозке, добавьте их в кастрюлю с водой и немного соли. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Когда на поверхности появятся первые пузыри, уменьшите огонь до минимума и оставьте грибы томиться около 20-25 минут. Затем процедите вареные вешенки на дуршлаге, чтобы удалить излишнюю жидкость. Разделите их на порции и упакуйте в пакеты или контейнеры. Готовые вешенки можно хранить в морозилке до шести месяцев.
Совет! Если на шляпках грибов появились желтые пятна, они не пригодны для употребления в пищу. Они не нанесут вреда здоровью человека, но придают готовому блюду неприятную горечь, которую невозможно устранить.
Чтобы сэкономить время при готовке, можно использовать микроволновку. Для этого:
- В стеклянную или пластиковую емкость положите 30 г сливочного масла. Растопите его при минимальной мощности.
- Добавьте приготовленные грибы, залейте их водой и посолите.
- Варите на минимальной мощности три минуты, затем еще семь минут на максимальной мощности.
Также можно воспользоваться скороваркой. Грибы заливают водой и готовят восемь минут.
Крупные грибы рекомендуется нарезать на части.
Варианты блюд с вешенками
Существует множество рецептов, которые включают в себя отварные вешенки. Все они отличаются великолепным вкусом. Грибы можно солить, запекать, тушить, жарить или мариновать. Очень вкусными получаются вареники, пельмени, пицца, пирожки, соусы, грибная икра и пироги с добавлением вешенок. В маринованном или жареном виде их можно добавлять в различные салаты и закуски с множеством ингредиентов.
Для варки следует выбирать только свежие и качественные экземпляры грибов.
Калорийность вареных вешенок
Вареные вешенки — это продукт с высокой питательной ценностью. В них содержится большое количество белка, которое составляет около 15%-25%. Одновременно они известны своей невысокой калорийностью. В 100 граммах вареных вешенок содержится всего 50 ккалорий.
Заключение
Правильно приготовленные вареные вешенки являются отличным ингредиентом для приготовления разнообразных вкусных блюд. Они обладают ароматом, низкой калорийностью и великолепным вкусом. Вареные вешенки можно приобрести в магазине круглый год, поскольку они выращиваются не только в естественной среде. Грибы выращиваются в домашних условиях и на промышленных плантациях.
Загрузка...
