Вешенки — одни из самых популярных грибов, таких же популярных, как и шампиньоны. Эти дары леса подходят для любого вида кулинарной обработки: их можно жарить, варить, тушить, замораживать и мариновать. Когда вы решили приготовить блюдо с вешенками, у вас может возникнуть вопрос о том, как их правильно очистить и стоит ли это делать.
Нужно ли очищать вешенки перед приготовлением
Многие опытные кулинары утверждают, что очищать вешенки не обязательно. Однако этот вопрос можно обсуждать, поскольку после сбора всех грибов необходимо проводить специальную обработку перед их использованием в кулинарии. В большинстве случаев грибы, купленные в магазине, уже прошли необходимую обработку, но собственноручно собранные вешенки все же следует очистить перед приготовлением.
Важно! Если грибы были приобретены в супермаркете, это не означает, что их можно не очищать, так как на верхушке и подошве шляпки могут присутствовать темные пятна, которые необходимо удалить. Важно помнить, что свежие и качественные вешенки должны иметь серо-голубой цвет без примесей других оттенков и различных пятен.
Как правильно очистить свежие вешенки
Процедура очистки вешенок весьма проста и включает в себя удаление грязи и мусора из леса, а также удаление испорченных или высохших частей гриба. Хоть эта разновидность редко поражена червями, все же не стоит пренебрегать процессом очистки. Подпорченные экземпляры не принесут вреда, однако могут испортить внешний вид блюда. Для проведения чистки вам понадобятся острый нож и чистая губка для мытья посуды. Существует определенная последовательность действий, описывающая процесс очистки вешенок:
- Очистите гриб от грязи, пыли и остатков мусора из леса при помощи мягкой губки и легких движений.
- Для удаления высохших или поврежденных участков гриба рекомендуется использовать нож. Также можно отрезать и кончик ножки. Некоторые хозяйки советуют оставить только шляпку, поскольку нижняя часть гриба обычно бывает достаточно твердой, особенно если говорить о старых плодах.
- Если вешенки были приобретены в супермаркете или на рынке, желательно тонко обрезать подсохшие места срезов.
Важно! Чтобы использовать грибы в качестве пищи, наилучшим образом подходят экземпляры с шляпкой примерно 10 см в диаметре. Большие грибы свидетельствуют о старости и обычно отличаются особой твердостью.
Нужно ли мыть вешенки
Перед приготовлением вешенок необходимо их помыть. Это нужно сделать как перед чисткой грибов, так и после нее. Даже при сушке или заморозке грибов процедура обработки остается неизменной. После мытья вешенок также важно хорошо просушить каждый гриб.
Важно! Если вы заморозили вешенки, не рекомендуется повторно замораживать грибы. Более правильно будет разделить их на небольшие порции перед заморозкой.
Как помыть вешенки
Грибы поглощают значительное количество влаги, поэтому их необходимо очищать, либо под тонкой струей воды, либо просто протирать влажной тряпкой.
Прежде чем очищать продукты природы, их необходимо промыть. Когда у вас много грибов шампиньонов, вы можете обрабатывать их по частям. Возьмите определенную часть грибов и поместите их в дуршлаг, держа его под тонкой струей воды, удаляя при этом листья и ветки, а затем выложите их в общую миску. Повторите эти действия с остальными экземплярами. Известно, что другие виды продуктов природы можно замачивать в воде на 30-60 минут, а затем чистить. Такой метод не подходит для шампиньонов, потому что они впитывают влагу и начинают портиться быстрее. В результате первый метод считается наиболее удобным.
После удаления поврежденных участков, можно приступать к следующему этапу обработки вешенок: грибы необходимо аккуратно промыть под слабым потоком воды, стараясь не повредить их. Затем плодовые тела выложить на дуршлаг, чтобы удалить избыточную жидкость. Завершающим шагом будет необходимое высушивание даров леса тряпочкой или бумажными полотенцами. Особое внимание следует уделить данному этапу, так как избыточная влага в грибах может увеличить время приготовления блюда. В случае, если плодовые тела лесных даров не сильно загрязнены, можно влажной тряпкой протереть их вместо проведения описанной процедуры.
Вывод
Необходимость очищать и мыть лесные грибы от грязи и другого мусора является неотъемлемой. Если вы задаетесь вопросом, стоит ли отваривать их перед приготовлением, то вам предоставляется выбор, так как предварительное кипячение грибов не является обязательным. Однако, это может быть полезным, если у вас есть сомнения в свежести продукта. Кроме того, употребление вешенок в сыром виде категорически запрещено, поскольку они содержат хитин, который может негативно сказаться на здоровье человека. Это именно та причина, по которой предварительная термическая обработка необходима для удаления этого вредного вещества.
Загрузка...
