Вешенка легочная (Pleurotus) — семейство базидиальных грибов класса Агарикомециты, отличающихся своей формой шляпок, которая напоминает ухо. В англоязычных странах они известны как «устричные грибы» из-за сходства с устрицами. В России они получили название «вешенка» из-за того, что появляются весной. В мире существует около 30 разновидностей вешенок, и легочная вешенка является одной из самых распространенных.
Легочная вешенка имеет уникальный внешний вид.
Где произрастает вешенка легочная
Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius) встречается в тропической и умеренной климатической зоне нашей планеты, в России ее можно найти повсеместно. Эти грибы являются сапрофитами, они формируют группы на мертвой и разлагающейся древесине, что приводит к появлению белой гнили. Они предпочитают расти на листопадных породах деревьев, таких как липы, березы, осины, дубы, буки, но иногда можно обнаружить их на хвойных деревьях. Они растут на стволах или у корней деревьев, а также успешно выращиваются человеком. Фотографии и описание вешенки легочной, представленные ниже, помогут вам отличить ее от других грибов.
Как выглядит весенняя вешенка
Вешенка весенняя (еще называемая беловатой, буковой, индийской или феникс) создает плодовые тела с шляпками на ножках, которые собираются в форме красивых розеток. Шляпка широкая, ее диаметр может быть в пределах от 4 до 10 см, она имеет некоторую языковидную или веерообразную форму с тонким, немного подогнутым, иногда волнистым или имеющим надрывы краем. Оболочка шляпки гладкая и белая, иногда слегка кремоватая, а иногда даже бледно-коричневая. Мякоть, которую можно найти внутри, имеет белый цвет и обладает плотной, но тонкой структурой. Пластинки, находящиеся под шляпкой, светлые по цвету, средней толщины, плотно расположены и направлены вниз. Относительно толщина ножки вешенки может быть разной — иногда ее может и не быть, но если она все-таки присутствует, то она короткая, толстая, цилиндрической формы, расположена по бокам или смещена вбок и имеет войлочно-опушенную структуру. Покрытие ножки немного темнее, чем у шляпки, и со временем становится даже немного жестким. Споры вешенки имеют белый цвет. Гриб обладает приятным вкусом и ароматом, его плоды полноценно созревают в период с мая по октябрь.
Молодые вешенки насекомые не касаются
Примечание! Вешенка легочная — хищный гриб, его гетеротрофный грибок может убивать и пищеварить нематоды, что является способом получения азота для него.
Да можно питаться вешенками легочными
Вешенка беловатого цвета имеет широкий спектр питательных и лечебных свойств:
- является отличным источником протеина, углеводов, клетчатки и имеет низкое содержание жира;
- содержит большое количество витаминов и минералов, ее прием оказывает выраженное положительное воздействие на организм человека;
- обладает антимикробной, противовирусной и фунгицидной активностью;
- помогает в снижении артериального давления, уровня холестерина и сахара в крови.
Природные соединения, присутствующие в этих свежих грибах, обладают противоопухолевой активностью против некоторых разновидностей саркомы и рака шейки матки.
Имитаторы шампиньона легочной
Все подвиды семейства Плевротовые имеют общие физические характеристики: иногда сложно определить их видовую принадлежность. Все они пригодны для пищи, и нет ничего страшного, если вместо одного вида попадется другой в корзинке с грибами. Впрочем, есть и несъедобные экземпляры, похожие на них. Они относятся к совершенно другим родам. Вредных подвидов среди них не встречается.
Филлотопсис гнездовидный (Phillotopsis nidulans)
Вешенка оранжевая, также известная как Филлотопсис гнездовидный, является представителем семейства Рядовковые или Трихоломовые. У неё шляпка, имеющая диаметр от 20 до 80 см, имеет форму веера и характеризуется густоопушенной поверхностью. Плодовое тело гриба окрашено в яркий оранжевый или желтовато-оранжевый цвет. Мякоть немного бледноватая, тем временем пластинки более яркие, чем поверхность шляпки. У филлотопсиса гнездовидного отсутствует ножка. Мякоть имеет горький вкус и неприятный запах. Гриб плодоносит осенью, в период с сентября по ноябрь.
Солнечные ушки (Crepidotus crocophillus)
Этот гриб известен также как крепидотшафранно-пластинчатый. Форма плодового тела представляет собой небольшую (до 5 см) шляпку, которая прикрепляется к древесине своим краем. Ее форма полуокруглая, с поверхностью, покрытой мелкими чешуйками, окрашенными в оранжево-коричневый или светло-коричневый цвет. Край шляпки ровный и немного изогнутый. Плотность грибной мякоти может быть разной: сладкая или горькая, без выраженного запаха.
Лентинус волчий или волочной пилолистник
Отличительной особенностью этого гриба является его желтовато-коричневая или бежевая окраска, а также войлочная поверхность и неровный край шляпки. Плодовое тело гриба отличается более жесткой и грубой структурой.
Сбор вешенок
Вешенки легочные можно собирать в теплом времени года — с апреля по сентябрь. Для получения лучшего качества грибов рекомендуется собирать их в молодом возрасте, так как с возрастом мякоть становится жесткой и вкус ухудшается. Нужно отрезать сросток ножом, при этом лучше сразу отрезать все сростки. Стоит отдавать предпочтение грибам, у которых диаметр шляпки самых крупных экземпляров не превышает 10 см. При сборе не стоит оставлять мелкие грибы, так как они не будут продолжать расти и погибнут. Во время сбора вешенки следует сразу помещать в контейнер для перевозки, так как многократное перемещение может привести к потере товарного вида грибов. В холодильнике свежие грибы можно хранить не более 4 дней.
Вешенки легочные идеально подходят для сбора и приготовления.
Приготовление легочной вешенки
Легочная вешенка — универсальный гриб, который можно использовать как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими грибами. Его можно добавлять в супы, использовать в качестве начинки для различных изделий из теста, приготовить на основе него ароматные соусы, а также засолить, мариновать, сушить и запекать. При мытье плодовых тел нужно быть очень осторожными, так как они очень хрупкие. Не стоит снимать кожицу. Также не обязательно предварительно отваривать или запаривать этот гриб перед обжариванием или запеканием. В японской, корейской и китайской кухнях легочная вешенка очень популярна.
Итог
Вешенка легочная – отличный гриб для пищи. Он относится к немногим видам грибов, которые выращиваются промышленным способом. Вешенка растет очень быстро и не требует особого ухода. Оптимальные условия для его развития — температура 20-30 ˚С, влажность 55-70% и наличие лигноцеллюлозного субстрата, такого как древесные опилки, листья, солома, хлопковые и рисовые отходы, а также другие растительные остатки. Многие люди выращивают вешенку легочную для собственных нужд в домашних условиях или на своих садовых участках.
Загрузка...
