В лесу вешенки встречаются нечасто, но если вы везучий, то можно быстро набрать корзинку этого гриба. Речь идет о вешенках. В мире существует много видов вешенок, которые растут в умеренных климатических зонах. Они предпочитают обитать на мертвой древесине, где они получают необходимое для своего развития питательное вещество — целлюлозу. В некоторых случаях они могут оседлать ослабевшие или умирающие деревья.
Важно знать! Вешенка вряд ли будет червивой, так как её мякоть содержит нематоксин, который успешно уничтожает паразитов, парализуя их.
Введение в описание вешенки
Вешенка — это особый вид гриба, который предпочитает расти на деревьях, в основном на лиственных породах, таких как ива, береза, осина, дуб и рябина. Этот гриб также известен под именем устричный гриб, благодаря сходству его формы с устрицей. Он способен образовывать крупные колонии, достигая взрослого состояния диаметра до 30 см.
Совет: При сборе грибов рекомендуется выбирать экземпляры с шляпкой размером не более 10 см. Ножки, особенно у старых экземпляров, слишком жесткие и не пригодны для употребления в пищу.
Вы можете определить возраст вешенки по цвету шляпки: чем старше гриб, тем светлее становится шляпка. Это особенно относится к наиболее распространенному виду вешенки, известной как устричный гриб, у которого шляпка имеет темно-бурый цвет. Однако у его родственницы, вешенки поздней, шляпка оказывается светлее взрослого экземпляра.
На Дальнем Востоке можно обнаружить вешенки с необычной окраской, такой как лимонная или ильмовая, а во влажных и жарких климатических условиях процветает розовая вешенка. В умеренном климате, помимо устричной и поздней вешенок, можно встретить также легочную вешенку, которая растет исключительно на лиственнице. У нее шляпка очень светлая. На юге произрастает степная вешенка, которая, не имея деревьев, прикрепляется к корням и стеблям зонтичных растений.
У большинства вешенок ножка и шляпка срослись вместе так, что их граница становится неотличимой. Иногда ножка полностью отсутствует, и шляпка крепится непосредственно к стволу дерева, причем очень прочно. Исключением является только королевская вешенка, у которой есть толстая и довольно длинная ножка, а шляпка достигает диаметра до 12 см.
Кстати, данная разновидность грибов является самой аппетитной из всех типов грибов этого вида. Мякоть всех вешенок имеет белый оттенок, так же как и споровые пластинки.
Важно отметить! Грибы вешенки не имеют никакого сходства с ядовитыми грибами.
Несколько видов из данного вида грибов относятся к условно съедобным и после непродолжительного отваривания прекрасно подходят для употребления в качестве пищи.
Их можно использовать для всех видов кулинарной обработки: варить, жарить, мариновать и солить.
Важно отметить! У этих грибов есть уникальное свойство: даже при произрастании в неблагоприятных экологических условиях, они не накапливают вредных веществ.
Собирать эти грибы можно уже с весны и плодоносят они до декабря.
В зимние дни, когда температура поднимается выше пяти градусов, можно отправиться в лес в поисках вешенок.
Этот гриб можно вырастить даже дома, и его производство широко развито, поэтому он всегда доступен в магазинах.
Используйте это обстоятельство и чаще включайте в свое меню блюда с вешенками, ведь они обладают множеством полезных свойств. Это связано с их составом.
Какие ценные питательные вещества можно найти в вешенке
- В этом грибе содержится 3,3% белка, состоящего из десяти важных аминокислот.
- 100 г вешенки содержат пищевые волокна, удовлетворяющие 0,1 суточной потребности человека.
- Разнообразие витаминного комплекса. Такая важная для здоровья группа витаминов, как витамины группы В и РР, присутствует в вешенке в существенном количестве. Она также содержит редкий витамин D2, известный как эргокальциферол, и витамин D.
- В грибе обнаруживаются многочисленные минералы. Особенно высокое содержание калия, фосфора и меди, а также редких элементов, таких как селен и цинк.
- Человеческому организму необходимы насыщенные жирные кислоты, такие как ненасыщенная жирная кислота Омега-6.
- В вешенке есть антибиотик плюротин, который обладает антиканцерогенными свойствами и способен снять воспаление.
- Этот гриб также содержит ловастатин, который является антиаллергенным веществом.
Польза вешенки для здоровья
Вешенка является ценным продуктом питания, а также прекрасным лекарственным средством благодаря своему богатому составу. Ее полезные свойства могут быть полезны в следующих случаях:
- Проблемы с очисткой кишечника.
- Гипертония и проблемы с сердечно-сосудистой системой.
- Атеросклероз.
- Проблемы с зрением (близорукость, дальнозоркость).
- Онкологические заболевания.
- Аллергия.
- Гельминтоз.
Богатый состав вешенки поможет в следующих случаях:
- Включение в рацион гриба вешенки позволяет выводить из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды, поэтому его рекомендуют людям, проходящим курсы облучения при лечении онкологических заболеваний.
- Гриб вешенка способствует расщеплению холестериновых бляшек и нормализует липидный обмен.
- Вешенка способна освобождать организм от токсинов, абсорбируя и выводя их.
- Гриб вешенка является хорошим профилактическим средством для предупреждения заболеваний печени, гастритов и язв в различных отделах пищеварительной системы. Он также может помочь вылечить эти заболевания на ранней стадии.
- Количество калорий вешенки составляет всего 33 ккал на 100 г продукта, поэтому его можно включить в рацион тех, кто стремится снизить свой вес.
- Гриб вешенка способен справляться с бактериями, включая кишечную палочку, благодаря содержанию антибиотика и бензальдегида, который известен своими антибактериальными свойствами.
- В вешенке содержится уникальный антиоксидант — эрготианеин, который пока не был обнаружен в других пищевых продуктах. Именно поэтому данный гриб способен повышать иммунитет, улучшать работу всех органов и систем организма, а также снижать риск развития онкологических заболеваний. Помимо этого, полисахариды, содержащиеся в вешенке, также способствуют укреплению иммунной системы, стимулируя работу вилочковой железы.
- Большое количество фосфора, присутствующее в вешенке, способствует нормализации кальциевого обмена в организме, улучшает состояние ногтей, волос и суставов.
- Гриб вешенка также положительно влияет на нервную систему, укрепляя ее и улучшая качество сна.
- Настойка из вешенки на спирту имеет целебные свойства даже в отношении застарелых язв.
- Кроме того, антиаллергенный компонент — ловастатин, не только снимает аллергические реакции, но и эффективен при лечении серьезных заболеваний, таких как рассеянный склероз и черепно-мозговые травмы, что было подтверждено последними исследованиями.
- В грибах содержится двойная суточная норма витамина Д, который помогает предотвратить кариес и нормализовать уровень сахара в крови, предупреждая развитие обоих типов диабета.
Однако, не все могут употреблять этот целебный гриб в пищу.
Вред и противопоказания вешенки
В составе вешенки, как и во всех грибах, содержится хитин, который вреден для человека в больших количествах.
Обратите внимание! Врачи рекомендуют употреблять блюда из вешенки не более 2 раз в неделю.
Грибы обязательно нужно тепловой обработке, так как она повышает их усвоение на 70%.
Бывают и другие причины, которые ограничивают потребление этого гриба. Вешенка является тяжелой пищей для желудка, и ее употребление следует ограничить пожилым людям, а у маленьких детей и беременных женщин следует полностью исключить ее из меню. Также не рекомендуется увлекаться блюдами из вешенок людям с серьезными проблемами с почками, печенью и желудочно-кишечным трактом. Ваше употребление вешенок абсолютно противопоказано в случае индивидуальной непереносимости этого продукта.
Понятно, что речь идет только о безопасных грибах, собранных в соответствии со всеми правилами. Они не должны храниться больше пяти дней в холодильнике. Также их следует правильно приготовить. Перед готовкой грибы нужно отварить в течение 15 минут, а затем использовать для приготовления различных блюд. Если вы планируете засолить опята, то их сначала нужно отварить. Сырые грибы засаливать не рекомендуется.
Обязательно соблюдайте меру. Чтобы получить все лечебные свойства этих грибов, их следует употреблять с учетом всех правил и рекомендаций врачей.
Загрузка...
