В летний период можно наслаждаться собственноручно выращенными овощами и фруктами, получая от них максимум пользы и витаминов. Однако, лето весьма быстро заканчивается. Конечно же можно приобрести все овощи в магазине, но вкус их, как правило, далёк от натуральных продуктов с грядки, да и витаминами такие продукты менее богаты. Поэтому у людей в России в осенний и зимний периоды вошло в привычку употребление маринованных овощей. Однако, некоторые из овощей, такие как помидоры, можно сохранить свежими ещё с лета практически до самой зимы.
Известно несколько рецептов длительного сохранения помидоров и вот один из них:
овощи необходимо хорошо промыть, после чего просушить в проветриваемом помещении на хорошо впитывающей бумаге. Параллельно этому необходимо подготовить стеклянную тару, осуществив её стерилизацию и дальнейшую сушку. Затем в банку необходимо сложить высушенные помидоры и залить их медицинским спиртом из соотношения 100 мл алкоголя на 4 килограмма помидоров. После этого спирт поджигается и стеклянная тара быстро закрывается. Горения алкоголя требует затрат кислорода и в итоге получается, что весь воздух из банки выгорает, образуя вакуум, а это позволяет сохранить помидоры от гниения и микробов. Способ не идеален и радует не всех, но, тем не менее, он существует и используется.
Между тем, селекционеры уже давно вывели специальные сорта помидоров, наиболее подходящие для длительного хранения. Такие овощи имеют весьма толстую шкуру, защищающую внутреннюю часть от проникновения гнилостных микроорганизмов. К наиболее известным сортам можно отнести Жираф, Лонг Кипер и Шедевр-1.
Свежие помидоры для длительного хранения нужно срывать с куста полностью зелёными или поспевшими. В любом случае плоды доспеют позже, срок же хранения недозрелых заготовок гораздо больше, чем у полностью зрелых сорванных помидоров.
Необходимо убедиться, что плоды целы и не имеют видимых повреждений, углублений или трещин и полностью высушены. Особенно важно проверить на наличие влаги естественные углубления. После этого необходимо подобрать тару: хорошим вариантом будет обычный деревянный ящик, дно которого необходимо застелить хорошо впитывающей газетой или бумагой. Плоды необходимо класть в один ряд, место прикрепления стебля при этом должно быть направлено вверх.
Хранить заготовки необходимо в сухом и хорошо проветриваемом помещении с температурой не выше 10-12 градусов по Цельсию, в условиях квартиры это может быть место под кроватью, хотя оно и не идеально и в таком состоянии до зимы помидоры не доживут точно. Но, если кроме квартиры хранить помидоры больше негде, есть ещё несколько пошаговых рекомендаций, способных исправить ситуацию и продлить жизнь любимым овощам:
Необходимо собирать только зелёные овощи.
После сбора нужно полностью оторвать оставшиеся побеги.
Помидоры следует подогреть в воде с температурой не выше 60 градусов по Цельсию в течение 5 минут. Эта манипуляция защитит их от фитофторы.
До хранения необходимо осуществить полную просушку заготовок. Для этого можно прибегнуть к дополнительному вытиранию мягкой тряпкой без повреждения кожных структур.
Для хранения использовать неглубокую деревянную тару с возможностью проветривания, дно которой необходимо высушить и обложить газетой или бумагой, предварительно смоченной в спиртовом растворе 40%-50%.
Помидоры перед закладкой в ящики необходимо протереть чистым спиртом для очистки поверхности от микробов, грибков и спор плесени. Кроме того, эта процедура позволит вывести дополнительную влагу.
Далее положить их относительно близко друг к другу строго в один слой, после чего взять ещё один лист газеты или бумаги, предварительно смоченный в спиртовом растворе и положить сверху.
Затем на положенную сверху бумажную прослойку можно укладывать следующий ряд овощей.
Допускается наличие не более трёх слоёв из помидоров в одном ящике.
Загрузка...
