HACCP ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ?

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಉದ್ಯಮಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಪಾಯಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಅವರ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, HACCP ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಶ್ವ ಅನುಭವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

HACCP ತತ್ವಗಳನ್ನು ಯಾರು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು?

HACCP ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಡ್ಡಾಯ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು TR CU 021/2011 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಇದು ಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ:

• ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ;
• ಕೃಷಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಮಾರ್ಕಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗೋದಾಮು;
• ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ;
• ಊಟೋಪಚಾರ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಆ ತತ್ವಗಳನ್ನು ISO 22000-2019 ರಲ್ಲಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು:

* ಸಿಎಂFSP - ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ನಿರ್ವಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು

HACCP ಅನುಷ್ಠಾನದ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಗ್ರಾಹಕರ ಕಾಳಜಿ.

HACCP ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು, ಇಲಾಖೆಗಳ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು, ತ್ಯಾಜ್ಯ ವಿಲೇವಾರಿ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಪನಿಯ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಚಿತ್ರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ತತ್ವಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ISO HACCP ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ.

HACCP ಯಾವ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ?

HACCP ಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು.

ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• ಜೈವಿಕ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳು, ಪರಾವಲಂಬಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಭಾವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ;
• ರಾಸಾಯನಿಕ. ಈ ಉಪಗುಂಪು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಉದಾ. ಕ್ಲೀನರ್‌ಗಳು, ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜಕಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳು, ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.), ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಉದಾ. ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಭೌತಿಕ. ಇರಬಾರದು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಾಜಿನ ತುಣುಕುಗಳು, ಮರದ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಂಶಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ HACCP ತತ್ವಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಭವನೀಯ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

HACCP ತತ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ HACCP ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಉದ್ಯಮಿ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

7 ಮೂಲ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

1. ಅಪಾಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಇದು ಸಂಭವನೀಯ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಚಲನೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅವುಗಳ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ಸಂಭವನೀಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
2. ನಿರ್ಣಾಯಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಬಿಂದುಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ (CCP). CCP ದೋಷಗಳು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು ದೋಷಯುಕ್ತ, ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಸರಕುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ನ ಬ್ಲಾಕ್ ರೇಖಾಚಿತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ KKT ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. CCP ಗಳಿಗೆ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು. ಇದು ನಿಯಂತ್ರಕ ಸೂಚಕಗಳ ಮಿತಿ ಮೌಲ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಿರಂತರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಬೇಕು.
4. CCP ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಮಾನಿಟರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅವಲೋಕನಗಳು, ಅಳತೆಗಳು ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆವರ್ತನದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯ ಸರಿಪಡಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು CCP ಮಿತಿಗಳ ಸಾಧನೆಯನ್ನು (ಅಥವಾ ಮಿತಿಮೀರಿದ) ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮಾನಿಟರಿಂಗ್ ನಿರಂತರವಾಗಿರಬಹುದು (ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಆಯ್ದ (ಕೈಪಿಡಿ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ).
5. ಸರಿಪಡಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳು. CCP ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿದರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಕ್ರಮಗಳು ಇವು. ನಿಯಮದಂತೆ, ನಿಯಂತ್ರಣ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾರಣಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. FSMS ನ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ. ಇದು ಆಂತರಿಕ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು HACCP ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ತತ್ವಗಳ ಪರಿಚಯದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಯೋಜಿತ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ (ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ) ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ (ಹೊಸ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲ) ಎರಡೂ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.
7. ದಾಖಲೀಕರಣ. HACCP ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ದಾಖಲೆಗಳ ಸೆಟ್ HACCP ನೀತಿ, ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ದಾಖಲೆಗಳು, ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಲಾಗ್‌ಗಳು, HACCP ವರ್ಕ್‌ಶೀಟ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಾ? HACCP ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅನುಷ್ಠಾನಗೊಳಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಕುರಿತು ಇನ್ನಷ್ಟು https://optimatest.ru/iso-xassp/  "OPTIMATEST" ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಕೇಂದ್ರದ ತಜ್ಞರಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು.