Pentru ce este HACCP?

Incepand productia de produse alimentare, antreprenorul isi asuma responsabilitatea pentru siguranta produselor. Riscurile care implică fabricarea de produse de calitate scăzută pot apărea în orice etapă a procesului tehnologic. Pentru identificarea, analiza si controlul acestora se folosesc standarde HACCP, care sunt elaborate tinand cont de cea mai buna experienta mondiala.

Cine este obligat să respecte principiile HACCP?

Cerința pentru implementarea obligatorie a sistemului HACCP este specificată în TR TS 021/2011. Este valabil pentru organizațiile care activează în următoarele domenii:

productia de mancare;
procurarea de materii prime agricole;
ambalarea, marcarea, transportul, depozitarea produselor alimentare;
vânzarea de produse alimentare către populație;
catering.

Principiile care trebuie urmate de întreprinderile producătoare și de alți participanți în lanțul de aprovizionare sunt stabilite în ISO 22000-2019. Aceasta:

Principiile HACCP

plan

Verifica

act

Plan

Verifica

act

esența principiilor

— dezvoltarea obiectivelor SFMS;

- determinarea resurselor necesare atingerii scopurilor;

— identificarea (identificarea), analiza și luarea în considerare a riscurilor (riscurilor);

— analiza oportunităților existente și căutarea de noi oportunități.

- organizarea evenimentelor planificate;

— ajustarea planurilor (dacă este necesar);

— schimbul de informații cu privire la aspectele HACCP cu alte divizii structurale.

— monitorizarea și măsurarea proceselor din întreprindere;

— analiza și evaluarea datelor pe baza rezultatelor monitorizării;

— evaluarea rezultatelor obținute.

— luarea deciziilor și organizarea de activități pentru îmbunătățirea funcționării SFMS;

- corectarea - eliminarea inconsecventelor detectate.

* CMFSP - sisteme de management al siguranței alimentelor

Scopul principal al implementării HACCP este îmbunătățirea performanței producției de alimente, îngrijirea consumatorilor.

Respectarea standardului HACCP ajută întreprinderile să optimizeze procesele, să eficientizeze interacțiunea dintre departamente, să reducă costurile de eliminare a deșeurilor și să formeze o imagine pozitivă a companiei pe piață.

Pentru a confirma utilizarea principiilor sistemului permite voluntar Certificat ISO HACCP.

Ce riscuri minimizează HACCP?

Scopul principal al HACCP este de a minimiza riscurile care pot avea un impact negativ asupra calității mărfurilor.

Riscurile pot fi împărțite aproximativ în trei grupuri:

biologic. Asociat cu impactul organismelor vii, al paraziților și al produselor lor metabolice asupra produselor alimentare;
chimic. Acest subgrup include substanțe chimice care sunt introduse neintenționat în alimente (de exemplu, reziduuri de curățare, dezinfectanți și detergenți, pesticide, erbicide, săruri ale metalelor grele etc.), produse reziduale ale microorganismelor (de exemplu, aflatoxine), precum și substanțe periculoase, adăugate intenționat. la produse (de exemplu, conservanți nocivi, acizi etc.);
fizic. Asociat cu ingerarea acelor elemente și obiecte care nu ar trebui să fie acolo și pot dăuna sănătății consumatorilor (de exemplu, fragmente de sticlă, așchii de lemn, elemente din plastic etc.).

Implementarea principiilor HACCP la intreprindere are ca scop minimizarea si eliminarea eventualelor riscuri prin identificarea si controlul acestora in limite acceptabile.

Mai multe despre principiile HACCP

Prezența HACCP la întreprindere indică faptul că întreprinzătorul ia constant măsuri pentru a asigura siguranța alimentelor.

Luați în considerare 7 principii de bază:

Analiza riscurilor. Ea presupune identificarea posibilelor riscuri, luând în considerare mișcarea resurselor în diferite stadii de producție, evaluarea probabilității apariției acestora, a posibilelor consecințe și determinarea măsurilor preventive.
Identificarea punctelor critice de control (CCP). CCP se referă la acele operațiuni de producție în care erorile, nerespectarea tehnologiilor duc la eliberarea de bunuri defecte, nesigure. KKT sunt determinate prin analiza tuturor proceselor tehnologice conform diagramei bloc a întreprinderii.
Stabilirea limitelor pentru CCP. Aceasta este definiția valorilor limită ale indicatorilor de reglementare care trebuie măsurate și analizate în mod continuu.
Dezvoltarea unui sistem de monitorizare pentru controlul CCP. Monitorizarea este înțeleasă ca observații, măsurători, care sunt efectuate într-o secvență stabilită și cu o frecvență dată. Acestea au ca scop detectarea atingerii (sau depășirii) limitelor CCP pentru implementarea în continuare a acțiunilor corective necesare. Monitorizarea poate fi continuă (realizată continuu, folosind echipamente speciale) și selectivă (manuală, organizată pentru operațiuni individuale).
Acțiuni corective. Aceștia sunt pașii care trebuie urmați dacă limitele CCP sunt depășite. De regulă, acestea sunt efectuate pentru a restabili valorile de control și pentru a elimina cauzele.
Monitorizarea funcționării FSMS. Aceasta implică audituri interne și externe. Se organizează atât după introducerea principiilor sistemului HACCP, cât și în mod planificat (o dată pe an) și neprogramat (după identificarea unor noi pericole, factori necontabiliați).
Documentație. Menținerea documentației HACCP asigură trasabilitatea. Setul de documente include politica HACCP, jurnalele de control al calitatii, jurnalele de control al igienei personalului, fisele de lucru HACCP etc.

Aveti vreo intrebare? Mai multe despre procedura de implementare a principiilor HACCP https://optimatest.ru/iso-xassp/ se poate obține de la experții centrului de certificare „OPTIMATEST”.

Citeste mai mult: Caracteristicile tabletei Samsung Galaxy Tab A7