Домашнее вино из винограда Изабелла

Подготовка ингредиентов для вина: какой виноград взять?

Домашнее вино из винограда Изабелла – простой рецепт наверняка придётся кстати, если у вас остались излишки винограда после сбора или вы не планируете есть весь виноград в необработанном виде. Конечно, есть и другие простые способы переработать виноград, например, сделать из него варенье, наливку, настойку или виноградную чачу (известна в народе под названием самогон). Но в данном обзоре рассмотрен самый простой способ, это вино из винограда Изабелла.

Ягоды следует перебрать, выбросить гнилые, прелые, с плесенью или засохшие. Для вина годятся целые крупные ягоды, обязательно спелые. Обратите внимание, что в США и Европе приготовление вина из сорта Изабелла запрещено, поскольку перебродивший виноградный сок плодов содержит большое количество синильной кислоты. Максимальная суточная доза такого вина составляет не более 300 грамм для физически здорового человека.

Очень важно не мыть виноград перед тем, как поставить его на брожение. Полученная бражка (за счёт немытого винограда) будет бродить сама, а если ягоды тщательно промыть, все полезные грибки и бактерии с его поверхности смоются. По этой же причине во время приготовления вина не добавляют к соку обычную воду! Она ухудшает вкус готового продукта. Допустимо долить небольшое количество воды, если полученная брага слишком кислая и резкая.

Условие, которое должны запомнить все начинающие виноделы: не мыть ягоды! Допускается лишь аккуратно протереть гроздья сухой тряпкой, чтоб снять паутину и пыль, которая неизбежно садится на виноградины в течение созревания.

Инвентарь для приготовления домашнего вина

В качестве инвентаря для приготовления вина используют следующее:

• гидрозатвор (можно использовать резиновую перчатку с отверстием или трубку, опущенную в емкость с обычной водой);
• пробка и пластиковая трубка (если не используется перчатка);
• стеклянные бутыли по 5 или 10 литров.

Пошаговый рецепт приготовления

Как правильно приготавливать вино из винограда сорта Изабелла? Пошагово изготовление описано ниже в рецепте.

Но прежде, чем приступить непосредственно к рецепту, следует тщательно выдавить сок из ягод, желательно давить так, чтобы косточки не раздавились, иначе они отдадут всю горечь в вино. Жижа, состоящая из раздавленной мякоти, кожуры, сока и косточек называется мезга. Мезгу помещают в эмалированную емкость, периодически помешивая в течение 3-4 дней. После того, как «шапка» пены опустится, мезгу процеживают через сито, сливая сок. Жмых выбрасывают.

Ингредиенты:

1. сахар;
2. виноград Изабелла
3. вода (в идеале следует обойтись без неё).

Рецепт:

1. Готовый сок перелить в бутыль для брожения (если он очень кислый, такой, что невозможно пить, допускается добавить на каждый литр 500 мл воды).
2. Емкость должна быть заполнена не более, чем на 1/3.
3. На 1 литр сока добавляют от 100 до 200 грамм сахара. Сахар вносят тремя частями. Первую часть (50%) кладут перед началом брожения, затем сразу ставят на бутылку гидрозатвор (пластиковую трубку, проходящую через корковую пробку в горлышке бутылки или резиновую перчатку с отверстием, примотанную плотно к горлышку, чтобы выделяющийся газ не сорвал её).
4. Вторую часть сахара (25%) добавляют, когда виноградный сок бродит 5 дней.
5. Еще через пять дней добавляют оставшийся сахар (25%).
6. Брожение длится от 35 до 70 дней и должно проходить в тёплом тёмном месте при температуре от +17 до +22 градусов.
7. Определить, что вино готово, можно по отделившемуся осадку и прекращению брожения.
8. Затем напиток обязательно следует аккуратно отделить от осадка и слить в бутылки для хранения.

Некоторые виноделы сливают вино с осадка по мере его накопления. Делают это аккуратно и через трубку, чтобы в новый бутыль не попадал осадок. Такой способ предпочитают не все.

Хранение вина «Изабелла»

Готовый винный напиток хранят только в прохладном месте. Это может быть холодильник либо погреб, также допустимо ставить бутылки с вином в подвале. Идеальная температура для хранения: до +10 градусов. Перед хранением можно разлить вино из большого бутыля в бутылки поменьше, например, ёмкостью 1 литр.

Видео с youtube о вине сорта Изабелла

На youtube множество интересных и доступных видео о том, как в домашних условиях делать вкусное вино из винограда сорта Изабелла. Вот некоторые из них:

Отзывы о вине «Изабелла»

Денис:

«Изабелла самое лучшее и простое в приготовлении вино! Мы готовим каждый год на даже минимум по 200 литров. Урожай всегда богатый, и просто так едим виноград, и для вина используем. Но поскольку много его не съешь, то основная масса идёт в вино. Угощаем соседей и на семейные праздники пьем сами! Рецепт правильный, только я лью чуть больше воды. Выходит, воду и сок развожу один к одному, тогда напиток получается лёгкий и не воняет самогоном».

Роман:

«Сахар не добавляю вообще! У меня на участке растет такой сладкий виноград, именно Изабелла, что сахар в такое вину нужен только если хочется в итоге получить продукт с более высоким градусом. Насчёт вредности вина не верю, потому что вредно в больших количествах пить а если умеренно, то никакого вреда не будет».