Simula sa paggawa ng mga produktong pagkain, inaako ng negosyante ang responsibilidad para sa kaligtasan ng mga produkto. Ang mga panganib na nangangailangan ng paggawa ng mga mababang kalidad na produkto ay maaaring lumitaw sa anumang yugto ng proseso ng teknolohikal. Para sa kanilang pagkakakilanlan, pagsusuri at kontrol, ang mga pamantayan ng HACCP ay ginagamit, na binuo na isinasaalang-alang ang pinakamahusay na karanasan sa mundo.
Sino ang kinakailangang sumunod sa mga prinsipyo ng HACCP?
Ang kinakailangan para sa mandatoryong pagpapatupad ng HACCP system ay tinukoy sa TR CU 021/2011. Ito ay may bisa para sa mga organisasyong nagpapatakbo sa mga sumusunod na lugar:
- produksyon ng mga pagkain;
- pagkuha ng mga hilaw na materyales sa agrikultura;
- packaging, pagmamarka, transportasyon, warehousing ng mga produktong pagkain;
- pagbebenta ng mga produktong pagkain sa populasyon;
- Pagtutustos ng pagkain.
Ang mga prinsipyong iyon na dapat sundin ng mga negosyo sa pagmamanupaktura at iba pang kalahok sa supply chain ay itinakda sa ISO 22000-2019. ito:
Mga prinsipyo ng HACCP | Plano | Do | Tsek | Kumilos |
Plano | Gawin | suriin | kumilos | |
kakanyahan ng mga prinsipyo | - pagbuo ng mga layunin ng FSMS; - pagpapasiya ng mga mapagkukunan na kinakailangan upang makamit ang mga layunin; — pagkilala (pagkilala), pagsusuri at pagsasaalang-alang ng mga panganib (mga panganib); — pagsusuri ng umiiral at paghahanap ng mga bagong pagkakataon. | - organisasyon ng mga nakaplanong kaganapan; - pagsasaayos ng mga plano (kung kinakailangan); — pagpapalitan ng impormasyon sa mga isyu ng HACCP sa iba pang mga dibisyong istruktura. | — pagsubaybay at pagsukat ng mga proseso sa negosyo; — pagsusuri at pagsusuri ng data batay sa mga resulta ng pagsubaybay; - pagsusuri ng mga nakuhang resulta. | — paggawa ng mga desisyon at pag-oorganisa ng mga aktibidad upang mapabuti ang paggana ng FSMS; - pagwawasto - pag-aalis ng mga nakitang hindi pagkakapare-pareho. |
* CMFSP - mga sistema ng pamamahala sa kaligtasan ng pagkain
Ang pangunahing layunin ng pagpapatupad ng HACCP ay upang mapabuti ang pagganap ng produksyon ng pagkain, pangangalaga para sa mga mamimili.
Ang pagsunod sa pamantayan ng HACCP ay tumutulong sa mga negosyo na i-optimize ang mga proseso, i-streamline ang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga departamento, bawasan ang mga gastos sa pagtatapon ng basura, at bumuo ng isang positibong imahe ng kumpanya sa merkado.
Upang kumpirmahin ang paggamit ng mga prinsipyo ng sistema ay nagbibigay-daan sa kusang-loob Sertipiko ng ISO HACCP.
Anong mga panganib ang pinapaliit ng HACCP?
Ang pangunahing layunin ng HACCP ay upang mabawasan ang mga panganib na maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa kalidad ng mga kalakal.
Ang mga panganib ay maaaring halos nahahati sa tatlong grupo:
- biyolohikal. Nauugnay sa epekto ng mga buhay na organismo, mga parasito at kanilang mga produktong metabolic sa mga produktong pagkain;
- kemikal. Kasama sa subgroup na ito ang mga kemikal na hindi sinasadyang naipasok sa pagkain (hal. mga nalalabi ng mga panlinis, disinfectant at detergent, pestisidyo, herbicide, asin ng mabibigat na metal, atbp.), mga produktong dumi ng mga microorganism (hal. aflatoxin), pati na rin ang mga mapanganib na sangkap, na sadyang idinagdag. sa mga produkto (halimbawa, mga nakakapinsalang preservative, acid, atbp.);
- pisikal. Nauugnay sa paglunok ng mga elemento at bagay na iyon na hindi dapat naroroon at maaaring makapinsala sa kalusugan ng mga mamimili (halimbawa, mga pira-piraso ng salamin, mga pinag-ahit na kahoy, mga elemento ng plastik, atbp.).
Ang pagpapatupad ng mga prinsipyo ng HACCP sa negosyo ay naglalayong mabawasan at maalis ang mga posibleng panganib sa pamamagitan ng pagtukoy at pagkontrol sa mga ito sa loob ng mga katanggap-tanggap na limitasyon.
Higit pa tungkol sa mga prinsipyo ng HACCP
Ang pagkakaroon ng HACCP sa negosyo ay nagpapahiwatig na ang negosyante ay patuloy na gumagawa ng mga hakbang upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain.
Isaalang-alang ang 7 pangunahing prinsipyo:
- Delikado analysis. Kabilang dito ang pagtukoy ng mga posibleng panganib, isinasaalang-alang ang paggalaw ng mga mapagkukunan sa iba't ibang yugto ng produksyon, pagtatasa ng posibilidad ng kanilang paglitaw, mga posibleng kahihinatnan, at pagtukoy ng mga hakbang sa pag-iwas.
- Pagkilala sa mga kritikal na control point (CCP). Ang CCP ay tumutukoy sa mga operasyon ng produksyon kung saan ang mga error, hindi pagsunod sa mga teknolohiya ay humahantong sa pagpapalabas ng mga may sira, hindi ligtas na mga produkto. Natutukoy ang KKT sa pamamagitan ng pagsusuri sa lahat ng teknolohikal na proseso ayon sa block diagram ng enterprise.
- Pagtatakda ng mga limitasyon para sa mga CCP. Ito ang kahulugan ng mga halaga ng limitasyon ng mga tagapagpahiwatig ng regulasyon na kailangang sukatin at suriin sa patuloy na batayan.
- Pagbuo ng isang sistema ng pagsubaybay upang kontrolin ang CCP. Ang pagsubaybay ay nauunawaan bilang mga obserbasyon, mga sukat, na isinasagawa sa isang naitatag na pagkakasunud-sunod at may isang naibigay na dalas. Ang mga ito ay naglalayong matukoy ang tagumpay (o paglampas) ng mga limitasyon ng CCP para sa karagdagang pagpapatupad ng mga kinakailangang aksyon sa pagwawasto. Ang pagsubaybay ay maaaring tuloy-tuloy (patuloy na isinasagawa, gamit ang mga espesyal na kagamitan) at pumipili (manu-mano, organisado para sa mga indibidwal na operasyon).
- Mga pagwawasto. Ito ang mga hakbang na gagawin kung lumampas ang mga limitasyon ng CCP. Bilang isang patakaran, isinasagawa ang mga ito upang maibalik ang mga halaga ng kontrol at alisin ang mga sanhi.
- Pagsubaybay sa paggana ng FSMS. Kabilang dito ang panloob at panlabas na pag-audit. Ito ay isinaayos kapwa pagkatapos ng pagpapakilala ng mga prinsipyo ng sistema ng HACCP, at sa isang nakaplanong batayan (isang beses sa isang taon) at hindi nakaiskedyul (pagkatapos makilala ang mga bagong panganib, hindi napag-alaman para sa mga kadahilanan).
- Dokumentasyon. Ang pagpapanatili ng dokumentasyon ng HACCP ay nagsisiguro ng kakayahang masubaybayan. Kasama sa hanay ng mga dokumento ang patakaran ng HACCP, mga log ng kontrol sa kalidad, mga log ng kontrol sa kalinisan ng mga tauhan, mga worksheet ng HACCP, atbp.
Mayroon ka bang anumang mga katanungan? Higit pa tungkol sa pamamaraan para sa pagpapatupad ng mga prinsipyo ng HACCP https://optimatest.ru/iso-xassp/ maaaring makuha mula sa mga eksperto ng certification center na "OPTIMATEST".
Naglo-load ...
