Груздь осиновий належить до сімейства Сироїжкових, рід Млечники. Паралельна назва - груздь топольний. Цей вид має безліч унікальних ознак. Перед збором необхідно ознайомитися з докладним описом та фотографіями груздів, що ростуть на тополі.
Зовнішній вигляд та місця проживання осинового груздя
Осиновий груздь відрізняється білуватим, щільним і тендітним м'якоттю з приємним фруктовим ароматом і яскравим смаком. Цей вид гриба часто виділяє білий гіркий сік. Платівки в осинового груздя вузькі, іноді розділені, мають кремовий або світло-рожевий відтінок. Такий самий колір має і споровий порошок гриба.
Характеристика головного убору
Гриб має досить щільну та соковиту форму головного убору, діаметр якого може досягати від 6 до 30 см. Він має плоско-опуклу структуру, з невеликим заглибленням у центрі, а його молоді екземпляри відрізняються злегка вигнутими краями. На фотографії видно, що шапка зрілого топольного гриба розгортається і стає трохи хвилястою. Поверхня гриба покрита білою або плямистою шкіркою з відтінком рожевого та дрібним волоском. Під час дощової погоди вона має достатню липкість і притягує до себе частинки землі та сміття.
Опис ніжки
Ніжка осинового груздя відрізняється у висоті, вона може коливатися від 3 до 8 см. Вона має щільну структуру і звужується до основи. Її забарвлення може бути білим або рожевим.
Місця проживання та спосіб зростання
Осиновий груздь може створювати мікоризу з різними видами дерев, такими як верби, осики та тополі. Його типові житла — сирі осинники та ліси з тополями. Цей гриб росте у невеликих групах у теплих регіонах, що відповідають помірному клімату. У Росії топольний груздь часто зустрічається в Нижньому Поволжі. Період плодоношення цього виду починається у липні та триває до жовтня.
Гриби-двійники та їх відмінності
Найчастіше груздь осиновий (топольовий) може бути поплутаний з білою хвиляшкою (білянкою), яка відноситься до їстівних видів грибів. Відмінності між ними полягають у структурі капелюшка: у хвилі вона має щільне опушення.
Ще одним двійником цього виду є гриб-двійник - їстівний груздь справжній. У нього опушення по краях та білі платівки. На відміну від груздя тополевого, у нього вони забарвлені в рожевий колір.
Інші гриби, такі як скрипиця або груздь перцевий, також мають зовнішні подібності з цим видом, проте їх легко відрізнити за кольором капелюшки: тільки у груздя осиного її нижня сторона пофарбована в рожевий колір.
Як приготувати гриби осинові грузді
Гриби осинові грузді - це гриби, які можна їсти тільки після спеціальної обробки. Найпопулярніші способи приготування – засолювання або маринування плодових тіл. Дуже важливо правильно приготувати гриби, інакше вони можуть бути гіркими через млечний сік, що міститься в їх м'якоті.
приготування грибів
Для того щоб приготувати топольні грузді, необхідно провести попередню підготовку, яка дозволить видалити отруйні речовини і позбутися гіркого присмаку.
Спосіб очищення топольових груздів
Відразу після збирання гриби повинні бути ретельно вимиті та очищені від забруднень. Якщо це робиться важко (через прилипання трави та листя до капелюшка через наявність соку), то плодові тіла грибів слід залити водою у великій посудині.
Скільки часу коштує замочувати грузді з тополі
Позбутися токсичних речовин, які знаходяться в плодових тілах у невеликих кількостях, також можна, замочивши їх у солоній воді протягом 2-3 діб, періодично змінюючи рідину кожні 7-10 годин. З цією метою краще використовувати дерев'яну чи емальовану ємність.
Важливо! Процес буде йти швидше у теплій воді, але є ризик зіпсувати сировину.
Перед замочуванням необхідно переконатись, що всі гриби повністю занурені у воду, інакше поверхня грибів швидко змінить колір.
Замочування груздів з тополі - це обов'язковий крок: воно допомагає усунути всі токсичні речовини і позбавити гриби гіркоти.
Ідеї страв з осиновими груздями
Осинові грузді відмінно підходять для засолювання та маринування. При заморожуванні (незалежно від способу) гриби втрачають вологу, що негативно впливає на їх смакові властивості та може спричинити гіркоту. Те саме відбувається при смаженні грибів.
Рецепти зимового збереження осинових груздів
Маринування та засолювання осинових груздів – найбільш популярні способи їх приготування, які дозволять зберегти смак грибів протягом усієї зими.
Як приготувати солоні грузді з тополь
Класичний спосіб консервації топольових груздів на зиму:
- Спочатку потрібно очистити та промити плодові тіла грибів, як зазначено вище.
- Потім можна розпочинати процес соління. На кожний кілограм груздів потрібно 50 г солі. Перший шар грибів висипається на дно ємності і зверху закривається листям чорної смородини, вишні або гілочками кропу. Це допоможе захистити плодові тіла від плісняви під час зберігання.
- Кожен новий шар завтовшки від 5 до 10 см посипається сіллю і додається трохи лаврового листка, перцю та часнику.
+
- На початку розкладають на верхівці або смородинове листя, або кріп. Потім зверху кладуть дерев'яний кружок, який повинен бути відповідних розмірів, або можна використовувати емальовану кришку від каструлі трохи меншого діаметру. Для фіксації кружок обертають марлею та прикріплюють вантажем, таким як камінь або чиста емальована каструля з вантажем усередині. Важливо уникати використання доломітового або вапняного каменю, оскільки він може зіпсувати продукт.
- Через два дні гриби мають видати сік та осісти. Готовність плодових тіл настає через півтора місяці. Для зберігання їх необхідно помістити при температурі + 5-6 ° С в підвал, що провітрюється або холодильник. Вища температура може призвести до скидання осинових груздів. Якщо температура дуже низька, гриби стають крихкими і втрачають свої смакові якості.
- При соленні плодових тіл у великій ємності їх додають поступово, у міру збирання, і накладають гніт зверху.
Необхідно пам'ятати, що при зберіганні гриби обов'язково повинні бути занурені в розсіл і не допускати спливання. У разі нестачі рідини слід додати холодну кип'ячену воду.
Даний метод обробки грибів-топівок ідеально підходить тільки для свіжих екземплярів.
Альтернативний метод засолювання холодним способом
Інгредієнти (на 8 порцій):
- 5 кг груздів;
- 500 г великої солі;
- 1 корінь хрону;
- 10 зубчиків часнику;
- листя вишні, хрону або чорної смородини.
- На третій день після промивання плодових тіл необхідно витягти з води, обсушити та потерти сіллю.
- Перекласти грузді шарами у велику бочку. Між ними слід покласти зубчики часнику та шматочки кореня хрону.
- Накрити зверху кількома шарами марлі, укрити кропом, листям смородини, вишні чи хрону.
- Наново помістити грузді під гніт (2,5-3 кг).
- Прибрати засолювання в прохолодне місце на 30 днів. Після цього для зберігання грибів підійдуть стерилізовані банки, які потрібно закручувати кришками.
Зберігати продукт за низької температури.
Приготування солоних осинових груздів гарячим способом
При цьому методі засолювання гриби не вимагають попереднього вимочування. Щоб усунути гіркоту, їх необхідно проварити близько 20-30 хвилин. Після чого воду необхідно злити, а грузді промити під холодною водою і висушити на друшляку. Щоб рідина скла краща, відварені гриби можна підвісити в мішку з рідкісного матеріалу.
Потім плодові тіла потрібно покласти в банку, каструлю або діжку та посипати сіллю. Пропорції становлять 50 г на 1 кг сировини. Крім солі необхідно додати трохи часнику, хрону та кропу. Відварені грузді соляться від 5 до 7 днів.
Для того, щоб засолити гриби гарячим способом, можна скористатися методом, який називається бланшуванням. Спочатку необхідно видалити весь сік з промитих і очищених плодових тіл грибів. Для цього їх слід помістити в окріп на 5-8 хвилин. Якщо грибів небагато, то можна використовувати друшляк. Після зазначеного часу грузді необхідно ретельно промити в холодній воді до повного остигання.
Потім слід укласти гриби в ємність шарами, як було описано раніше, при цьому додаючи сіль та різні приправи, такі як часник, петрушка, хрін, кріп. Іноді також застосовують селера, листя дуба, вишню та смородину. Гриби досягнуть готовності на 8-10-й день. Готове засолювання необхідно зберігати в прохолодному місці.
Альтернативний метод гарячого засолювання
- 5 кілограм груздів;
- 1 літр води;
- 2 столові ложки солі
- 15-20 горошин чорного перцю;
- 10 горошин запашного перцю;
- 5 зубчиків часнику;
- лавровий лист;
- 2-4 листки смородини;
- гвоздика.
- Для 1 літра води потрібно 2 столові ложки кам'яної солі. Гриби потрібно покласти в розчин, що вийшов, щоб вони вільно плавали в рідині. Якщо багато груздів, краще варити їх поетапно або використовувати різні каструлі. Гриби слід варити на середньому вогні протягом 20 хвилин.
- Потім потрібно приготувати розсіл. У літр води додати сіль та всі зазначені спеції, крім часнику. Поставити рідину на вогонь.
- Вилити варені грибні тіла на сито і перемістити їх у каструлю з киплячим розсолом. Варити перед відключенням пальника протягом півтори години, після чого зняти каструлю з вогню, додати часник і добре перемішати.
- Покласти на гриби кришку трохи меншого розміру (цілком підійде перевернута тарілка) і притиснути її не дуже сильно, щоб гриби не перетворилися на пюре. Грузді повинні повністю перебувати в розсолі, уникаючи доступу кисню.
- Потім перекласти засолювання в прохолодне місце і залишити на тиждень. Після цього гриби можна розподілити по стерильним банкам, залити розсолом і зверху додати олію, щоб уникнути контакту з повітрям. Знову прибрати у прохолодне місце на 30-40 днів до готовності.
Як приготувати зимовий маринад для груздів
Створіть швидкий та унікальний маринад для груздів за цим простим рецептом.
- 1 кг свіжих груздів;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка цукрового піску;
- 5 горошин запашного перцю;
- 2 гвоздики та 2 палички кориці;
- лавровий лист;
- 0,5 г лимонної кислоти;
- 6%-ний розчин харчової оцтової кислоти.
- Розігрійте маринад в емальованій каструлі до кипіння, потім покладіть туди грузді. Варіть на середньому вогні, періодично видаляючи піну.
- Коли повністю пропадає піна, можна додати кілька приправ у каструлі: цукровий пісок, ароматний перець, гвоздику, корицю, лавровий лист та лимонну кислоту, щоб гриби зберігали свій природний відтінок.
- Далі білі гриби знімають з вогню і дають охолонути, накривши каструлю марлею або рушником зверху.
- Гриби потрібно розподілити по скляних банках та залити маринадом, у якому вони перебували. Потім закрити банки поліетиленовими кришками та прибрати у прохолодне місце для подальшого зберігання.
Як приготувати зимовий маринований груздь з додаванням ароматної лаври.
Інгредієнти на 1 кг грибів:
- прісна вода - 100 г;
- яблучний оцет - 125 г;
- морська сіль - 1,5 столові ложки;
- цукор – половина столової ложки;
- лавровий лист - 2 штуки;
- горошок чорного перцю – 3-4 штуки;
- гвоздика - 2 штуки.
- Гриби ретельно промити холодною водою і залишити на сито або друшляку, щоб стекла вся рідина.
- Окрему ємність наповнити водою, додати сіль та цукор. Розмістити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
- Занурити приготовлені грузді в киплячу рідину. Через 10 хвилин видалити піну, що утворилася, та додати спеції.
- Гриби потрібно варити на вогні приблизно 25-30 хвилин. Якщо це маленькі грузді, їх можна зняти за 15-20 хвилин. Коли гриби будуть повністю готові, вони втопляться на дно, а бульйон стане прозорим.
- Після того, як гриби зварять, їх потрібно остудити, викласти в добре вимиті скляні банки і закрити пергаментним папером. Потім банки з грибами слід відправити на зберігання у прохолодне місце.
Інший спосіб маринувати осинові грузді для зимового зберігання
- Необхідно 2 літри води (на 5 кілограмів продукту);
- 150 грам солі;
- 30 мл 80% розчину оцтової есенції;
- 30 горошків запашного перцю;
- 2 гвоздики
- Гриби ретельно промивають, потім поміщають в емальовану каструлю з окропом і бланшують протягом 2-3 хвилин.
- Після цього гриби перекладають на друшляк і поміщають на 5-7 хвилин у прохолодну воду, а потім - добре промиту дерев'яну бочку, додавши при цьому сіль і різні прянощі.
- Готове засолювання залишають на деякий час, щоб гриби змогли виділити сік. Після цього їх промивають, заливають маринадом, щільно закривають кришкою та поміщають у прохолодне місце для зберігання.
Рецепт приготування маринованих груздів
Склад продуктів для 3 кг грибів:
- вода - 2 літра;
- оцтова есенція (80%) – 20 мл;
- сіль - 100 г;
- лавровий лист - 20 штук;
- запашний перець - 30 горошин.
Гриби слід промити та помістити в емальовану ємність із підсоленим окропом на 15-20 хвилин. Потім їх потрібно відкинути на друшляк і знову помістити в каструлю. Залити підготовленим маринадом та варити протягом 30 хвилин. Після цього грибну масу потрібно вийняти за допомогою шумівки, охолодити, розподілити по добре промитих банках і щільно закрити кришками зверху.
Інструкції щодо збереження
Не можна зберігати осинові грузді, щойно зібрані, протягом тривалого часу. Гриби мають здатність накопичувати небезпечні речовини, які можуть бути шкідливими для людини.
Якщо у вас немає можливості одразу обробити гриби, помістіть їх у темне місце на 10-15 годин. Можна використовувати нижні полиці холодильника, підвал, льох чи підпілля. Максимальний час зберігання у такому стані – 1 день.
задум
Гончарка осинова – умовна порода дерев у лісовій імперії. Грибок не відомий своїми кулінарними якостями, проте його добре використовують для тривалого зберігання та стресового вибору в холодну пору року. Груша осинова має різні особливості, з якими важливо ознайомитися перед збиранням урожаю, уважно вивчивши прикладне приготування та опис.
Завантаження ...
