Sa të gatuaj russula: para skuqjes, ngrirjes dhe kripës

Russula (lat. Rússula) është një lloj i njohur kërpudhash që mund të gjendet në zonat pyjore. Që i përkasin familjes Russula, këto kërpudha përmbajnë shumë lëndë ushqyese të dobishme, duke përfshirë vitaminat B, C dhe E. Megjithatë, për të ruajtur këto lëndë ushqyese pas gatimit, është e nevojshme t'i përmbahen rekomandimeve për kohën e gatimit.

Sa kohë për të gatuar russules gatishmëria, varet nga mënyra e zgjedhur e përgatitjes. Duke ndryshuar kohën e gatimit, mund të arrini rezultate të ndryshme. Për shembull, nëse doni të merrni russula të lëngshme dhe krokante, ato nuk duhet të zihen shumë, ziejini vetëm 5-7 minuta. Nëse preferoni kërpudha më të buta dhe më të buta, atëherë koha e gatimit duhet të rritet në 10-15 minuta.

Nëse planifikoni të përdorni russulën për supë ose salcë, mund t'i zieni kërpudhat pak më gjatë - rreth 20-25 minuta. Kjo do t'i lejojë ata të thithin plotësisht shijen dhe aromën e përbërësve kryesorë.

Russula e gatshme mund të përdoret në një shumëllojshmëri gatimesh. Ata shkojnë mirë me mishin, peshkun dhe perimet, dhe mund të jenë bazë për tava, sallata dhe pjata anësore. Për shkak të shijes së tyre të pasur, russula do t'i shtojë gjallëri dhe thellësi çdo pjate.

Është e rëndësishme të mbani mend se russula duhet të mblidhet vetëm në pyll dhe të siguroheni që ato të mos kenë një hidhërim të theksuar, gjë që mund të tregojë toksicitetin e kërpudhave. Është mirë të kontaktoni specialistë ose mbledhës me përvojë të kërpudhave për të kontrolluar kërpudhat përpara se t'i konsumoni. Gjithashtu, mos harroni se gjatë gatimit, ato duhet të lahen dhe përpunohen mirë përpara se t'i shtoni në pjata.

A është e nevojshme të zihet russula

Familja Russula përfshin shumë lloje kërpudhash që kanë një emër joshëse. Por pavarësisht kësaj, ato nuk rekomandohen për konsum të papërpunuar për disa arsye.

1. Kërpudhat, duke përfshirë russulën, janë në gjendje të thithin rrezatimin dhe substancat toksike nga toka dhe mjedisi. Prandaj, trajtimi termik i kërpudhave para konsumimit është një hap i rëndësishëm, pasi mund të zvogëlojë ndjeshëm përmbajtjen e substancave të dëmshme në pjatën e përfunduar.
2. Proteina që përmban russula është e vështirë për t'u tretur nga trupi i njeriut. Për të lehtësuar procesin e asimilimit, kërpudhat duhet të zihen para përdorimit në gatim.

Fakt interesant: Russula është një nga kërpudhat më të njohura për vjelje në Rusi. Ato vijnë në forma dhe ngjyra të ndryshme dhe mund të përdoren në një sërë recetash kulinarie. Russula gjithashtu ka shumë veti të dobishme, duke përfshirë përmbajtjen e vitaminave dhe elementëve gjurmë që kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut.

• Disa përfaqësues të russula kanë një amëz pak të hidhur, procesi i gatimit do të ndihmojë në heqjen e tij.
• E rëndësishme! Russula duhet të gatuhet pa dështuar përpara se t'i përdorni në përgatitjen e kuzhinës të çdo pjate që përfshin këtë produkt në përbërjen e saj.
• Ka rreth 40 përfaqësues të familjes Syroezhkov. Të gjithë ata ndryshojnë nga njëri-tjetri në një mënyrë ose në një tjetër, duke përfshirë ngjyrën: ka përfaqësues të gjelbër, blu, të verdhë-portokalli, kaltërosh-jeshile, të kuqërremtë.
• Duhet të kihet parasysh se ekzemplarët e kuq janë produkte të ngrënshëm me kusht dhe për këtë arsye ato kërkojnë disi më shumë trajtim termik sesa përfaqësuesit e tjerë të kësaj familjeje.
• Para se të vazhdoni drejtpërdrejt me gatimin e russulës, është e nevojshme të kryhen një sërë veprimesh përgatitore:
• Para se të filloni të gatuani russula, duhet t'i pastroni ato nga mbeturinat e mëdha të pyjeve dhe ekzemplarët e prekur nga dëmtuesit.
• Ju gjithashtu duhet të shpëlani tërësisht lëndët e para të kërpudhave nën një presion të vogël të ujit të rrjedhshëm.

Vlen të kujtohet se russula është një produkt shumë i brishtë që shkatërrohet lehtësisht nga stresi i fortë mekanik. Prandaj, të gjitha veprimet për përpunimin dhe përgatitjen e russulës për zierje duhet të jenë shumë të kujdesshme dhe të sakta.

Fakt argëtues: Russula është një nga kërpudhat më të njohura në botë. Ato përmbajnë shumë substanca dhe vitamina të dobishme, si vitamina B3, kalium dhe magnez.

Foto e russulës së zier:

Sa kohë duhet gatuar russula derisa të gatuhet

Koha e gatimit për russula deri sa të gatuhet mund të ndryshojë në varësi të përgatitjes së një pjate të veçantë. Mesatarisht, zgjat rreth një orë e gjysmë. Gjatë përgatitjes së russulës, duhet të merren parasysh rekomandimet e mëposhtme:

1. Për gatim, duhet të zgjidhni vetëm ekzemplarë të fortë dhe të shëndetshëm të kërpudhave. Nëse përdorni ekzemplarë më të dobët, ato mund të shpërbëhen plotësisht gjatë procesit të gatimit dhe të humbasin pamjen e tyre tërheqëse.
2. Vëllimi i lëngut të përdorur për gatim duhet të jetë dy herë më i madh se vëllimi i kërpudhave. Kjo do të sigurojë që të ketë lëng të mjaftueshëm për pirjen e duhur.
3. Lëngu i mbetur pas gatimit nuk rekomandohet të përdoret si ushqim, pasi përmban të gjitha substancat e dëmshme që thithin kërpudhat gjatë procesit të rritjes dhe gjithashtu ka një shije të hidhur të pakëndshme.

Një fakt interesant: russula është një nga kërpudhat më të zakonshme dhe të preferuara në Rusi. Ata shkojnë mirë me lloje të ndryshme të mishit dhe perimeve dhe kanë një aromë dhe shije unike. Russula e zier mund të përdoret në një shumëllojshmëri gatimesh si supa, zierje, salca etj. Për shkak të vetive të tyre të dobishme dhe shijes së hollë, russula është shumë e popullarizuar në mesin e mbledhësve të kërpudhave dhe gustatorëve.

Gjatë përgatitjes së kërpudhave russula, duhet të ndiqet një sekuencë e caktuar veprimesh. Së pari, është e nevojshme të renditni me kujdes kërpudhat, duke lënë vetëm ekzemplarë të fortë dhe të shëndetshëm. Më pas kërpudhat e përzgjedhura duhet të vendosen në një enë të parapërgatitur për gatim, duke i larë nën ujë të rrjedhshëm me temperaturë të ulët.

Pas kësaj, mbushni enën e përgatitur me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Lëngu duhet të zihet dhe më pas vendoset modaliteti i zjarrit në shenjën "min".

Për t'u dhënë kërpudhave një aromë dhe shije unike, shtoni një majë të vogël kripë, erëza (mund të përdorni çdo sipas dëshirës tuaj), një gjethe dafine dhe disa kokrra piper të zi.

Gjatë procesit të gatimit, do të shfaqet shkumë, e cila duhet të hiqet, duke monitoruar periodikisht formimin e saj.

Pasi uji të vlojë, kërpudhat duhet të zihen për rreth gjysmë ore. Gatishmëria mund të kontrollohet duke shpuar kërpudhat me një pirun - ato duhet të jenë të buta dhe të lehta për t'u shpuar.

Një fakt interesant: russula është një nga kërpudhat më ushqyese, pasi ato përmbajnë shumë substanca të dobishme, vitamina dhe elementë gjurmë. Ato janë gjithashtu të ulëta në kalori dhe ideale për vaktet vegjetariane dhe dietike.

E rëndësishme! Për të ruajtur integritetin e kërpudhave gjatë trajtimit të nxehtësisë, rekomandohet t'i gatuani ato në nxehtësi të ulët.

Sa kohë duhet të gatuajë russula para se të ngrijë?

Një nga mënyrat më të njohura për të ruajtur russulën për dimër është ngrirja. Për të përgatitur kërpudhat për ngrirje, ndiqni këto udhëzime:

• Zgjidhni me kujdes kërpudhat që janë të përshtatshme për konsum.
• Shpëlajini kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm të butë.
• Transferoni kërpudhat në një tenxhere dhe mbushni me sasinë e nevojshme të ujit të pastër. I ziejmë në ujë me kripë të lehtë për rreth 20 minuta.

Pas kësaj, hiqni kërpudhat nga tigani dhe ftohuni në temperaturën e dhomës. Më pas mund t'i paketoni kërpudhat në enë ose qese plastike dhe t'i vendosni në frigorifer.

Fakte shtesë interesante:

• Russula, ose boletus, kanë një shije dhe aromë të pasur, gjë që i bën ato të njohura në gatim.
• Russula është e lartë në lëndë ushqyese të dobishme, duke përfshirë vitamina (përfshirë vitaminën D), minerale dhe antioksidantë.
• Ngrirja ju lejon të ruani freskinë e kërpudhave dhe të ruani vetitë e tyre të dobishme për një kohë të gjatë.
• Russula e zier mund të përdoret në një shumëllojshmëri gatimesh si supa, salca, zierje dhe më shumë.

E rëndësishme! Para përgatitjes së drejtpërdrejtë të pjatave të bazuara në një produkt të ngrirë të kërpudhave, është e nevojshme ta ngrohni atë në formën e zierjes, skuqjes ose pjekjes.

Sa të ziejmë russulën para se ta skuqim

Kërpudhat e skuqura janë një mundësi e shkëlqyer për një pjatë të dytë për drekë ose darkë. Procesi i gatimit gjithashtu duhet t'i paraprijë skuqjes. Gatimi i russulës së freskët para skuqjes është i nevojshëm si më poshtë:

• renditni kërpudhat, pastroni ato nga mbeturinat e pyllit dhe ekzemplarët e krimbave, shpëlajini;
• vendoseni produktin në një tigan, derdhni ujë në një raport 2: 1;
• gatuaj për 10 min. pas vlimit të ujit.

Kërpudhat e përpunuara në këtë mënyrë janë të përshtatshme për zierje, skuqje ose pjekje në furrë.

Është e rëndësishme të theksohet se përgatitja e pjatave të bazuara në kërpudha të ngrira kërkon trajtim paraprak të nxehtësisë. Kjo për shkak se kërpudhat e ngrira mund të përmbajnë baktere ose mikroorganizma që duhet të shkatërrohen përpara konsumimit. Prandaj, rekomandohet zierja, skuqja ose pjekja e kërpudhave të ngrira përpara se t'i përdorni në gatim.

Procesi i zierjes së russulës së freskët para skuqjes është i thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë. Së pari, ju duhet të zgjidhni me kujdes kërpudhat, duke hequr të gjitha të panevojshmet, siç janë mbeturinat e pyllit dhe ekzemplarët e krimbave. Më pas kërpudhat duhet të lahen për të hequr ndotjen e mundshme. Pas kësaj, kërpudhat vendosen në një tigan dhe derdhen me ujë në një raport 2: 1. Tigani vihet në zjarr dhe kërpudhat zihen për 10 minuta pasi kanë vluar ujin. Një trajtim i tillë paraprak ju lejon të shkatërroni mikroorganizmat e dëmshëm dhe t'u jepni kërpudhave një shije dhe aromë të këndshme.

Kërpudhat e ziera të gatshme mund të përdoren për të përgatitur gatime të ndryshme. Ato janë të përshtatshme për zierje, skuqje ose pjekje në furrë. Kërpudhat e skuqura të shijshme dhe aromatike do të jenë një mundësi e shkëlqyer për një pjatë të dytë për drekë ose darkë. Duke i zier paraprakisht, kërpudhat do të jenë të sigurta për t'u ngrënë dhe do të ruajnë vlerën e tyre ushqyese.

Sa të gatuaj russula para se të kriposet

Kriposja e russulës mund të bëhet në dy mënyra:

1. Metoda e ftohtë (nuk përfshin një hap vlimi).
2. Metoda e nxehtë (përfshin një hap gatimi).

Për metodën e nxehtë të kriposjes së russulës, duhet të ndiqen hapat e mëposhtëm:

• Trajtoni paraprakisht kërpudhat.
• Ziejeni në zjarr mesatar dhe gatuajeni për 7-10 minuta pasi të vlojë.

E rëndësishme! Duhet të ketë një procedurë të detyrueshme për heqjen e shkumës që krijohet gjatë gatimit, në intervale të rregullta.

Sa të gatuaj russula para se të marinohet

Ka shumë mënyra të ndryshme për të marinuar russula. Shumica e tyre përfshijnë zierjen paraprake të kërpudhave përpara se të turshiten direkt për një periudhë të shkurtër kohe, zakonisht jo më shumë se 15 minuta.

Për të filluar procesin e turshive, kërpudhat e mbledhura duhet të renditen me kujdes, të lahen dhe të zihen në një tenxhere me ujë. Por është e rëndësishme të mbani mend se lëngu duhet të mbulojë vëllimin e përgjithshëm të kërpudhave me vetëm 2-3 centimetra.

Për marinadën zakonisht përdoren erëza dhe erëza të ndryshme, si gjethe dafine, karafil, piper i zi dhe kripë. Çdo recetë ka karakteristikat dhe sekretet e veta që u japin kërpudhave një aromë dhe shije të veçantë.

Një fakt interesant: në procesin e marinimit të russulës, ato fitojnë një lëng dhe aromë të veçantë që i bëjnë ato një shtesë ideale për shumë pjata. Russula turshi mund të përdoret si një pjatë e veçantë, si dhe të shtohet në sallata, meze ose pjata të nxehta.

Mos harroni se russula marinohet dhe ruhet në enë të mbyllura për të ruajtur freskinë dhe shijen e tyre. Rekomandohet ruajtja e russulës turshi në një vend të freskët dhe të thatë me kapak në enë.

Sa kohë duhet të gatuaj russula për supë

Përgatitja e supës nga përfaqësuesit e familjes Russula kërkon zierjen paraprake të kërpudhave përpara përgatitjes kryesore të gjellës.

Për të përgatitur siç duhet russulën për supë, ndiqni këto hapa:

• Zgjidhni kërpudhat e duhura;
• Pritini ato në copa të vogla;
• Ziejini kërpudhat për 10 minuta pasi uji të vlojë dhe më pas kullojeni lëngun;
• Shpëlajini kërpudhat.

Pas përfundimit të kësaj procedure, russula është gati për të bërë supë.

Një fakt interesant: russula mund të rritet në madhësi nga 2 në 15 cm në diametër.

Këshilla! Për t'i mbajtur kërpudhat të plota dhe tërheqëse në supën e përfunduar, koha totale e gatimit (gatimit) nuk duhet të kalojë 30 minuta.

Receta për russula të ziera

Russula e zier ofron shumë mundësi për të krijuar pjata gustator që do t'ju habisin me shijen dhe aromën e tyre. Konsideroni një nga këto receta - rrotullat e ziera russula.

Rrotulla russula të ziera

• Lëndët e para të kërpudhave të ziera - 250-300 g;
• një tufë e vogël qepësh jeshile;
• marule - 3-4 gjethe;
• proshutë (zëvendësimi me sallam të zier me cilësi të lartë është i pranueshëm) - 30 g;
• vaj luledielli (pa aromatizues) - 2 lugë;
• majdanoz / kopër (për shije) - një tufë e vogël;
• kripë - një majë e vogël.

1. Filloni duke i zier paraprakisht kërpudhat.
2. Prisni imët qepën e gjelbër dhe majdanozin ose koprën.
3. Përgatitni marule me gjethe.
4. Pritini proshutën ose përdorni një sallam të zier me cilësi të mirë.
5. Përzieni russulën e zier me qepë dhe barishte të grira.
6. Shtoni një majë të vogël kripë për shije.
7. E mbulojmë russulën me gjethe me marule dhe i rrotullojmë me kujdes në role.
8. Rrotullat mund të fiksohen me hell të veçantë ose thjesht të lidhen me kujdes me një fije.
9. Skuqini rrotullat në vaj luledielli deri në kafe të artë.
10. I shërbejmë roletë të nxehta, të spërkatura me barishte të freskëta.

Roletat e ziera russula janë një zgjedhje e shkëlqyer për një tryezë festive ose thjesht për darkë me familjen. Ato kombinojnë butësinë e russulës, shijen e freskët të barishteve dhe aromën e lehtë të kërpudhave. Mos ngurroni të eksperimentoni me përbërjen e mbushjes duke shtuar perime ose erëza të ndryshme sipas dëshirës tuaj. Gjithashtu, në vend të russulës mund të përdorni edhe lloje të tjera kërpudhash. Ju bëftë mirë!

1. Në një enë të vogël, bashkoni russulën e copëtuar dhe barishtet e copëtuara.
2. Sezoni të gjithë përbërësit me një majë kripë dhe vaj luledielli, përzieni plotësisht.
3. Hidhni butësisht mbushjen e përgatitur në feta proshutë të prera hollë dhe i rrotulloni në role. Për të mbajtur më mirë meze, mund të përdorni hell druri.

Ky meze me proshutë dhe kërpudha mund të shërbehet në një pjatë të madhe të sheshtë, të zbukuruar me gjethe marule. Do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo festë apo tryezë pushimi.

Fakte interesante për proshutën dhe kërpudhat:

• Proshuta është një produkt i derrit që zakonisht tymoset dhe thahet në ajër.
• Kërpudhat janë një nga ushqimet më antioksidante, të pasura me vitamina dhe minerale si vitamina D dhe selenium.
• Russula e përdorur në këtë recetë është një nga llojet më të njohura të kërpudhave në gatim.
• Të përdorura për zbukurim, gjethet e marules janë gjithashtu një burim i shëndetshëm i lëndëve ushqyese, duke përfshirë vitaminën A dhe kaliumin.

Havjar kërpudha nga russula e zier

• Russula e zier - 1 kg;
• Llambë - 0,5 kg;
• Karota të freskëta - 4 copë;
• Hudhra - 4 dhëmbë;
• vaj luledielli - 300 ml;
• Uthull 9% - 50 ml;
• Zarzavate (majdanoz / kopër) - 2 tufa;
• Gjethja e gjirit - 3 - 4 copë;
• Piper i zi i sapo bluar dhe kripë e trashë - sipas preferencave të shijes.

• Pritini imët qepën dhe skuqeni;
• Karotat, të copëtuara në një rende të trashë, skuqini në vaj vegjetal;
• Kaloni russulën e zier së bashku me qepët dhe karotat e skuqura në një mulli mishi;

Russula është një përfaqësuese e ndritshme e botës së kërpudhave, e cila ka një shije dhe aromë të veçantë. Në këtë recetë, ne ofrojmë russula të ziera, të cilat më pas trajtohen me një salcë të shijshme me qepë, karrota dhe erëza. Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhet russula e freskët, qepë, karota të freskëta, hudhër, vaj luledielli, uthull 9%, barishte (majdanoz / kopër), gjethe dafine, piper i zi i sapo bluar dhe kripë e trashë.

Së pari ju duhet të copëtoni dhe skuqni qepët, pastaj skuqni karotat e copëtuara në vaj vegjetal. Kaloni russulën e zier së bashku me qepët dhe karotat e skuqura në një mulli mishi, shtoni salcën e zier, rregulloni me barishte, gjethe dafine, piper të zi të sapo bluar dhe kripë sipas shijes.

Kështu, ju do të merrni një pjatë unike dhe aromatike që mund të shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Surprizoni mysafirët tuaj me këtë recetë të shijshme dhe origjinale russula.

Le të përgatisim një recetë unike për peshk të marinuar. Për këtë na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• fileto peshku - 500 g;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• uthull - 2 lugë;
• piper - për shije;
• hudhra - karafil 2;
• zarzavate - për shije;
• vaj vegjetal - 2 lugë.

Procesi i përgatitjes së peshkut të marinuar është shumë i thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë:

• Peshku duhet të lahet mirë dhe të pritet në copa të vogla.
• Masa që rezulton vendoset në një enë të përgatitur më parë.
• Në enë shtoni kripë, uthull, piper, hudhra të grira, zarzavate të grira hollë dhe vaj.
• Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht.
• Masën që rezulton e ziejmë në zjarr të ulët për rreth 90 minuta.

Peshku i marinuar i gatshëm duhet të ruhet në një vend të freskët.

Fakte interesante të peshkut turshi:

• Marinimi është procesi i njomjes së ushqimit në një zgjidhje të veçantë për të përmirësuar shijen e tij dhe për ta mbajtur atë të freskët.
• Peshku i marinuar është një ushqim rostiçeri popullor në shumë kuzhina në mbarë botën.
• Shtimi i uthullës në marinadë ndihmon në zbutjen e mishit të peshkut dhe për t'i dhënë atij një aromë të veçantë.
• Piperi në marinadë mund të përdoret si erëz, duke shtuar pikante dhe pikante dhe për të dhënë një shije më të ndritshme.
• Hudhra në marinadë jo vetëm që përmirëson aromën dhe shijen e gjellës, por gjithashtu ka veti të dobishme për trupin.
• Zarzavatet shtojnë freski dhe dekorojnë pjatën, dhe gjithashtu kanë elementë gjurmë të dobishëm.
• Peshku i marinuar mund të shërbehet si meze i nxehtë ose të përdoret si pjesë e pjatave kryesore.

Tani që dini hapat bazë për përgatitjen e peshkut turshi dhe disa fakte interesante rreth tij, mund të filloni me siguri gatimin. Ju bëftë mirë!

Përfundim

Kur gatuani russula, është e rëndësishme t'i përmbaheni intervalit kohor të specifikuar të treguar në recetën për pjatën e zgjedhur. Kjo procedurë është shumë e rëndësishme për të siguruar sigurinë dhe ruajtjen e vetive të dobishme të kërpudhave.

Recetat zakonisht tregojnë kohën e nevojshme për zierjen e russulës. Kjo për faktin se kërpudhat përmbajnë një sasi të caktuar të substancave të dëmshme që duhet të shkatërrohen gjatë trajtimit të nxehtësisë. Zierja e rregullt eliminon të gjithë mikroorganizmat dhe bakteret e mundshme të dëmshme në kërpudha, duke i bërë ato të sigurta për t'u ngrënë.

Gatimi i russulës gjithashtu ndihmon në ruajtjen e shijes së tyre. Russula e gatuar siç duhet ka një shije të pasur dhe plot trup që mund të shijohet pa frikë nga shëndeti.

Fakt argëtues: Russula është një nga kërpudhat më të njohura në botë. Ato përdoren gjerësisht në kuzhina të ndryshme për shkak të shijes së tyre unike dhe vetive ushqyese.

Nëse dëshironi të mësoni më shumë rreth procesit të gatimit russula, mund të shikoni videon më poshtë: