Домашнє вино з винограду Лідія

Підготовка інгредієнтів для вина: який виноград взяти

Домашнє вино з винограду Лідія – простий рецепт, напевно, доведеться, до речі, якщо у вас залишилися надлишки винограду після збору або ви не плануєте їсти весь виноград у необробленому вигляді. Звичайно, є й інші прості способи переробити виноград, наприклад, зробити з нього варення, налив, настойку або виноградну чачу (відома в народі під назвою самогон). Але в цьому огляді розглянутий найпростіший спосіб, це вино з винограду Лідія.

Ягоди слід перебрати, викинути гнили, прелі, з цвіллю або засохлі. Для вина годяться цілі великі ягоди, обов'язково стиглі. Існує думка, що в США і Європі приготування вина з сорту Лідія заборонено, оскільки виноградний сік плодів, що перебродив виноград, містить велику кількість синильної кислоти, проте останні дослідження показують, що це не так. І все ж таки, максимальна добова доза такого вина становить не більше 300 грам для фізично здорової людини.

Дуже важливо не мити виноград перед тим, як поставити його на бродіння.

Отримана бражка (за рахунок немитого винограду) бродитиме сама, а якщо ягоди ретельно промити, всі корисні грибки та бактерії з його поверхні змиються. З цієї причини під час приготування вина не додають до соку звичайну воду! Вона погіршує смак готового продукту. Допустимо долити невелику кількість води, якщо отримана брага занадто кисла та різка. Умова, яку повинні запам'ятати всі винороби-початківці: не мити ягоди! Допускається лише акуратно протерти грона сухою ганчіркою, щоб зняти павутину та пил, який неминуче сідає на виноградини протягом дозрівання.

Інвентар для приготування вина з винограду Лідія

Як інвентар для приготування вина використовують наступне:

• гідрозатвор (можна використовувати гумову рукавичку з отвором або трубку, опущену в ємність із звичайною водою);
• пробка та пластикова трубка (якщо не використовується рукавичка);
• скляні сулії по 5 або 10 літрів.

Покроковий рецепт приготування

Як правильно готувати домашнє вино з винограду сорту Лідія? Покрокове виготовлення описано нижче у рецепті. Але перш ніж приступити безпосередньо до рецепту, слід ретельно видавити сік з ягід, бажано тиснути так, щоб кісточки не роздавилися, інакше вони віддадуть всю гіркоту у вино. Жижа, що складається з роздавленої м'якоті, шкірки, соку та кісточок називається мезгою. Жаби поміщають в емальовану ємність, періодично помішуючи протягом 3-4 днів. Після того, як «шапка» піни опуститься, мезгу проціджують через сито, зливаючи сік. Макуха викидають.

Інгредієнти:

1. цукор;
2. виноград Лідія;
3. вода (в ідеалі слід обійтися без неї).

рецепт:

1. Готовий сік перелити в сулію для бродіння (якщо він дуже кислий, такий, що неможливо пити, допускається додати на кожен літр 500 мл води).
2. Місткість повинна бути заповнена не більше ніж на 1/3.
3. На 1 літр соку додають від 100 до 200 г цукру. Цукор вносять трьома частинами. Першу частину (50%) кладуть перед початком бродіння, потім відразу ставлять на пляшку гідрозатвор (пластикову трубку, що проходить через кіркову пробку в шийці пляшки або гумову рукавичку з отвором, примотану щільно до шийки, щоб газ, що виділяється, не зірвав її).
4. Другу частину цукру (25%) додають, коли виноградний сік бродить 5 днів.
5. Ще через п'ять днів додають цукор, що залишився (25%).
6. Бродіння триває від 35 до 70 днів і має проходити в теплому темному місці за температури від +17 до +22 градусів.
7. Визначити, що вино готове, можна по осаду, що відокремився, і припинення бродіння.
8. Потім напій обов'язково слід акуратно відокремити від осаду та злити у пляшки для зберігання. Деякі винороби зливають вино з осаду в міру накопичення. Роблять це акуратно і через трубку, щоб у новий сулій не потрапляв осад. Такий спосіб досить популярний і дозволяє отримати прозоре світло вино, яке, до того ж, за смаковими якостями набагато перевершує те, що ставлять на зберігання прямо з осадом.

Зберігання вина «Лідія»

Готовий винний напій зберігають лише у прохолодному місці. Це може бути холодильник або льох, також можна ставити пляшки з вином у підвалі. Ідеальна температура зберігання: до +10 градусів. Перед зберіганням можна розлити вино з великого бутля в менші пляшки, наприклад, ємністю 1 літр.

Відео з youtube про вино сорту Лідія.

На youtube безліч цікавих та доступних відео про те, як у домашніх умовах робити смачне вино з винограду сорту Лідія. Ось деякі з них:

Як знімати вино з осаду:

Відгуки про вино «Лідія»

Анатолій:

«Лідія моє улюблене і найпростіше у приготуванні вино! Щороку закриваю приблизно по 100 літрів, не менше. Плодоносить виноград добре, урожай багатий, тому і просто так їмо свіжі ягоди, і ставимо вино, і компоти закриваємо. Я цукру кладу мало, тому що виноград цей дуже солодкий, а воду взагалі не ллю, від неї тільки кислота з'являється.